|
тельно небольшую долю. Увеличение содержания сухого вещества даже до 30-35% не повышает питательность картофеля для обычного потребления, но важно для перерабатывающей промышленности с точки зрения производства продуктов питания с единицы площади. По данным ВНИИКХ, и сравнении с другими продовольственными культурами производство картофеля требует значительно больших производственных затрат на единицу возделываемой площади. Так, затраты на гектар картофеля в странах Африки составляют 1018 долл., Латинской Америки —1274, Дальнего Востока — 1830 долл., в то время как на единицу площади пшеницы в этих регионах расходуется, соответственно, 131 долл., 227 и 192 долл.; риса 293 долл., 315 и 312 долл. При производстве картофеля самые высокие затраты и на единицу сухого вещества. Так, стоимость 1 кг сухого вещества картофеля в странах Африки составляет 0,78 долл., в Латинской Америке 0,67 и Дальнего Востока 0,86 долл., а пшеницы 0,22 долл., 0,21 и 0,16 долл.; риса —0,25 долл., 0,20 и 0,17 долл., соответственно. В развивающихся странах мира уровень затрат на производство 1 кг сухого вещества риса и пшеницы ниже, чем при производстве картофеля, тогда как в Нидерландах затраты на производство картофеля мало отличаются от издержек на производство зерна пшеницы. Затраты на производство пшеницы в развивающихся странах и Нидерландах почти одинаковые, но производство картофеля в развивающихся странах обходится более чем вдвое дороже. Таким образом, для многих стран картофель является культурой, для которой характерны не только высокие производственные затраты, по и соответствующая отдача. Урожаи и затраты в расчете на 1 га в развитых странах выше, чем в развивающихся, но поскольку разрыв в уровне урожайности больше, чем различия в затратах на производство в расчете на единицу посевной площади, то расходы на единицу продукции в развивающихся странах выше, чем в развитых. 22 |
25 Основная причина увеличения потребления картофеля связана с организацией его промышленной переработки: он поставляется потребителю в виде картофеля фри, картофельных котлет, картофельных крокетов и т.д., имеющих аппетитный вид и требующих мало времени на их приготовление по сравнению с приготовлением блюд из сырого картофеля. Картофель является и самой продуктивной из всех сельскохозяйственных культур умеренного пояса и обеспечивает получение наиболее высоких урожаев. Он дает в 1,5-2 раза больше углеводов с единицы площади, чем зерновые культуры. Например, в Канаде картофель по сбору белка с единицы площади (276,8 кг) занимает второе место после сои (376,3 кг), превосходя горох (141,9 кг) и яровую пшеницу (118,5 кг). В переводе на энергетическую ценность с гектара он (3751 кг сухого вещества) уступает лишь кукурузе (4426 кг) и значительно превосходит остальные зерновые культуры (1182-1773 кг) ( 92 ). На американском континенте картофель по накоплению энергии белка в единицу времени уступает лишь ’ ' ■ ' ^ и * " — . • 4 ■ * маниоке и батату, а в Африке и Азии является культурой, наиболее интенсивно накапливающей энергию и белок. По данным ВНИИКХ ( 92, с. 5 ), в сравнении с другими продовольственными культурами производство картофеля требует значительно больших производственных затрат на единицу возделываемой площади. Так, затраты на 1 га картофеля в странах Африки составляют 1018 долл., Латинской Америки 1274, Дальнего Востока 1830 долл., в то время как на единицу площади пшеницы в этих регионах расходуется, соответственно, 131 долл., 227 и 192 долл.; риса 293 долл., 315 и 312 долл. При производстве картофеля самые высокие затраты и на единицу сухого вещества. Так, стоимость 1 кг сухого вещества картофеля в странах Африки составляет 0,78 долл., в Латинской Америке 0,67 и Дальнего Востока 0,86 долл., а пшеницы 0,22 долл., 0,21 и 0,16 долл.; риса 0,25 долл., 0,20 и 0,17 долл., соответственно. 26 В развивающихся странах мира уровень затрат на производство 1 кг сухого вещества риса и пшеницы ниже, чем при производстве картофеля, тогда как в Нидерландах затраты на производство картофеля мало отличаются от издержек на производство зерна пшеницы. Затраты на производство пшеницы в развивающихся странах и Нидерландах почти одинаковые, но производство картофеля в развивающихся странах обходится более чем вдвое дороже. При определенных условиях в отдельных местностях картофель приобретает значение первостепенной продовольственной культуры. Среди них преобладание бедных и легких почв, достаточное увлажнение, характерных для большинства стран Центральной и Северо-Западной Европы. Мировая практика показывает, что в кризисные периоды доля картофеля в пищевом рационе людей возрастает. При этом увеличиваются площади посадки, валовые сборы и потребление картофеля на душу населения. Потенциально он является таким же дешевым источником энергии1 л как и хлеб, хотя для удовлетворения потребности человека в энергии его надо потреблять в большем количестве. Картофель как традиционный, наиболее распространенный, физически и экономически доступный для населения продукт питания имеет и для Российской Федерации уникальное значение по сравнению с другими базовыми видами продовольствия. В стране, для которой характерна относительно продолжительная социально-политическая и экономическая нестабильность, а население в значительной степени вынуждено самостоятельно решать проблемы собственного выживания, картофель вполне оправдывает свою характеристику «второго хлеба». Относительно несложная технология возделывания картофеля, возможность повсеместного выращивания этой культуры в немалой степени способствовали тому, что даже при крайне неблагоприятной экономической ситуации 90-х годов население Российской Федерации во многом |