|
95 нениых: Vitis sylvestris, Ribes biebersteinii, Grossularia reclinata, Eleagnus august if olia, Ephedra distachya, Vaccinium vitis-idaea, V. myrtillus, Sorbus aucuparia, S. graeca, S. caucasica, S. torminalis, S. albovii, Cotoneaster melanocarpos, C. integerrimus, C. nummularius, C. morulus, C. meyeri и др. Многие травянистые растения используются как овощные, особенно в молодом состоянии, поскольку в зрелых стадиях большинство становятся грубыми и несъедобными. Они употребляются в пищу в сыром виде или отваренными. как приправы в салаты, супы и т.д. Употребляют r пищу как подземные так и надземные части растений. К первым относятся Althaea officinalis, Arctium lappa, Butomus umbellatus, Filipendula vulgaris. Группа овощных растений, у которых в пищу употребляется надземная часть, очень обширна. Наиболее распространенными из них являются: Allium moschatum, A. ursinum, A. atroviolaceum, A. victoriales, A. rupcstre. А. rotundum. A. sphaerocephalon, Capsella bursa-pastoris, Stellar ia media, A triplex tatarica, A. nitens, Rumex acetosa, R. hastifolius, R. crispus, R. confertus, Urtica urens, U. dioica, Portulaca oleracea, Sempervivum caucasicurn, Heracleum asperum, Scorzonera hispanica и др. Менее известно среди местного населения использование молодых листьев Cichorium intybus, Taraxacum officinale, Primula macrocalyx, Tilia cordata, T. begoniifolia. Trifolium pratense, T repens, T. hybridum, Sedum caucasicurn, Bolboschoenus maritimus, Malva mauritiana, M neglect a, M. sylvestris и др. Многие виды используются как пряные и служат для улучшения вкусовых качеств пищи: Juniperus oblonga, Alliariapetiolata, Artemisia vulgaris, A. absinthium, Lepidium perfoliatum. L. latifolium, Thymus collinus, T daghestanicus T. nummularius, Mentha longifolia, M. arvensis, M. agnatic a, Carum carvi, Geum urbanum, Zygophyllum fabago, Asperula arvense, Origanum .vulgare, Melissa officinalis, Satureja hortensis и др. Интерес представляют виды растений, из которых готовят напитки. Среди них выделяют: чайного типа, кофейного типа, алкогольные напитки, уксус. К первым относятся такие виды, как Chamerion angustifolium, Gratae~ |
107 orientalis, Juglans regia. Отметим, что природные условия Дагестана позволяют широко культивировать Juglans regia, создавая не только отдельные рощи, но и целые лесные массивы в предгорьях. Из фруктовых и ягодных наиболее распространены: Berberis vulgaris, Cornus mas, Crataegus pentagyna, C. monogyna, Pyrus caucasica, Malus orientalis, Mcspilus germanica, Gydonia oblonga, Rubus idaeus, R. ibericus, R. saxatilis, Fragaria campestris, F. vesca. Primus spinosa, P. divaricata, Cerasus incana, Padus avium и др. Среди менее расространенных: Vitis sylvestris, Ribes biebersteinii, Grossularia reclinata, Eleagnus angustifolia. Ephedra distachya, Vaccinium vitis-idaea, V. myrtillus, Sorbus aucuparia, S. graeca, S. caucasica, S. torminalis, S. albovii, Cotoneaster melanocarpos, C. integerrimus, C. nummularius, C. morulus, C. meyeri и др. Многие травянистые растения используются как овощные, особенно в молодом состоянии, поскольку в зрелых стадиях большинство становятся грубыми и несъедобными. Они употребляются в пищу в сыром виде или отваренными, как приправы в салаты, супы и т.д. Употребляют в пищу как подземные так и надземные части растений. К первым относятся Althaea officinalis, Arctium lappa, Butomus umbellatus, Filipendula vulgaris, Polygonatum verticil latum, P. polyanthemum, P. glaberrimum. Группа овощных растений, у которых в пищу употребляется надземная часть, очень обширна. Наиболее распространенными из них являются: Allium moschatum, A. ursinum, A. atroviolaceum, Л. victoriales, Л. rupestre. A. rotundum, A. sphaerocephalon, Capsella bursa-pastoris, Stellaria media, Atriplex tatarica, A. nitens, Rumex acetosa, R. hastifolius, R. crispus, R. confertus, Urtica urens, U. dioica, Portulaca oleracea, Sempervivum caucasicum, Heracleum asperum, Scorzonera hispanica и др. Менее известно среди местного населения использование молодых листьев Cichorium intybus, Taraxacum officinale, Primula macrocalyx, Tilia cordata, T. begoniifolia, Trifolium pratense, T. repens, T. hybridum, Sedum caucasicum, Bolboschoenus maritimus, Malva mauritiana, M. neglecta, M. sylvestris и др. 108 Многие виды используются как пряные и служат для улучшения вкусовых качеств пищи: Juniperus oblonga, Alliaria petiolata, Artemisia vulgaris, A. absinthium, Lepidium perfoliatum, L. latifolium, Thymus marschallianus, T. collinus, T. daghestanicus T. nummularius, Mentha longifolia, M. arvensis, M. aquatica, Carum carvi, Geum urbanum, Zygophyllum fabago, Asperula arvense, Rhus coriaria, Origanum vulgare, Melissa officinalis, Satureja hortansis и др. Интерес представляют виды растений, из которых готовят напитки. Среди них выделяют: чайного типа, кофейного типа, алкогольные напитки, уксус. К первым относятся такие виды, как Chamerion angustifolium, Crataegus orientalis, C. pentagyna, C. monogyna. C. curvisepala, Rubus sp., Fragaria sp., Cydonia oblonga, Malus orientalis, Pyrus caucasica. Иногда готовят чай без всякой обработки из Origanum vulgare, Carum carve, Thymus sp., Получают чайные напитки и из высушенных плодов Rosa sp., Rubus sp., Tilia begoniifolia, T. cordata, Crataegus sp. Растения, из которых готовят напитки кофейного типа. Широко не только среди населения, но и в промышленности используется корень Cichorium inthybus. Из других видов используют Taraxacum officinale, Arctium lappa. Среди растений, у которых используют семена, отметим ядра орехов Cory 1 us avellana, Juglans regia, Fagus orientalis, Malus orientalis, Pyrus caucasica и др. Растения, из которых готовят напитки алкогольного тина. Для этих целей используют ягоды и корневища ряда растений, которые способны подвергаться алкогольному сбраживанию и получению спирта. Среди таких растений: шишкоягоды Juniperus oblonga, содержащий до 20% сахара, косточковые плодовые: Prunus spinosa, Mespilis germanica, Eleagnus angusti folia и др. Ряд растений используется для придания аромата или вкуса алкогольным напиткам: Artemisia absinthium, плоды Carum carvi, Humulus lupulus, Hypericum perforatum, цветки Tilia cordata, T. begoniifolia, цветы и соцветия Sambucus nigra. В пивоварении, в качестве пенообразователя используют экстракт из корней Clycyrrhiza glabra. |