|
Рекомендуемый состав питательных веществ составляют: белки 92,1 г/сутки, в том числе животные белки 55,7, жиры 1 11,3 и углеводы 397,7 г/сутки. В Таджикистане среднем состав питательных веществ составляют: белки 51 г/сутки, в том числе животные белки 7,5, жиры 52 и углеводы I У 365 г/сутки, калорийность 2150 ккал/ сутки. Человек меняет набор продуктов питания для того, чтобы компенсировать энергетический дефицит пищевых веществ за счет более дешевых и более экологически опасных продуктов питания. Эта ситуация является наиболее типичной в современных условиях, когда количество и качество потребляемых продуктов питания зависит только от доходов групп населения, а не от характера трудовой деятельности. В этом случае предел уровня критической жизнеспособности может быть определен из данных о структуре рациона питания основных групп населения. Для выявления специфических региональных особенностей потребностей в продовольствии может быть применена модель Р. Стоуна, позволяющая выявить из потребительского продовольственного набора минимально необходимое количество продуктов питания, приобретаемое в Для оценки продовольственной обеспечености региона необходимо сформулировать основные принципы, для чего следует определить перечень продуктов, наиболее достоверно отражающих структуру рациона питания основных групп населения, который должен удовлетворять следующим условиям: по каждому из выбранных продуктов необходимы достоверные статистические данные по их производству и потреблению; в рационе питания продукты должны иметь высокий рейтинг и при этом не быть взаимозаменяемыми; 18 Основные показатели обследования бюджетов домашних хозяйств, Душанбе 20 Юг, стр.46 106 |
143 где Kj коэффициент перевода j-ro питательного вещества в энергию. В этом случае критический уровень жизнеспособности наступает при потреблении половинного количества, то есть: о 4 ° ’ где GKpKTобщее количество продуктов, при котором наступает критический уровень жизнеспособности (резкое снижение работоспособности и продолжительности жизни). Во втором случае человек меняет набор продуктов питания для того, чтобы компенсировать энергетический дефицит пищевых веществ за счет более дешевых и более экологически опасных продуктов питания. Эта ситуация является наиболее типичной в современных условиях, когда количество и качество потребляемых продуктов питания зависит только от доходов групп населения, а не от характера трудовой деятельности. В этом случае предел уровня критической жизнеспособности может быть определен из данных о структуре рациона питания основных групп населения. Для выявления специфических региональных особенностей потребностей в продовольствии может быть применена модель Р. Стоуна, позволяющая выявить из потребительского продовольственного набора минимально необходимое количество продуктов питания, приобретаемое в любом случае и не являющееся предметом выбора. Эта модель имеет вид: п и(х)-П (* -а ^ “' ^ тахi-l при условии: Е р л S I* I * 0 аь где и(х) функция предпочтения потребителей; 144 Xjколичество i-го продукта питания; ^ минимально необходимое количество i-ro продукта питания, приобретаемое в любом случае; a,jотносительная «ценность» i-ro продукта питания; Pi цена i-ro продукта питания; I доход. В этом случае функция спроса имеет вид: х = а н ^ . P.Z>j j Она показывает, что вначале приобретается минимально необходимое количество каждого продукта а,, затем рассчитывается остающаяся сумма денег, распределяемая пропорционально «весам» важности ctj. Разделив количество денег на цену pi, находят дополнительно приобретаемое сверх минимума количество i-ro продукта и добавляют к aj. Эта модель позволяет выявить особенности потребностей в продовольствии региона в зависимости от его демографической структуры населения, дохода, национальных традиций питания, климатических условий и других факторов. Если весь доход тратится на минимально необходимый набор продуктов питания, то он состоит из совокупности продуктов { aj}, в противном случае из совокупности продуктов { Xj }, что позволяет спрогнозировать потребность населения региона в продовольствии. Для оценки продовольственной безопасности региона необходимо сформулировать основные принципы, для чего следует определить перечень продуктов, наиболее достоверно отражающих структуру рациона питания основных групп населения, который должен удовлетворять следующим условиям: по каждому из выбранных виду продуктов необходимы достоверные статистические данные по их производству и потреблению; 145 в рационе питания продукты должны иметь высокий рейтинг и при этом не быть взаимозаменяемыми; количество продуктов должно быть минимальным, но обеспечивать более чем на 80% потребность в калориях и в основных питательных веществах. Для этой цели применяют потребительские шкалы. На основании этих условий было выбрано 8 видов продуктов, которые в рационе питания населения обеспечивают на 90 ± 5% потребность в калориях и на 85 ± 5% в основных питательных веществах. Для региона необходимо определить следующие базовые параметры: mi душевое производство (потребление) по каждому i-му продукту; ш“ физиологическая норма потребления i-ro продукта; Jj индекс производства (потребления) i-ro продукта, равный доле произведенного (потребленного) продукта от его физиологической нормы: Jj =^ . ‘ т? Интегральный индекс производства (потребления) продуктов, равный сумме индексов производства (потребления): п s =^ — . п Как показали расчеты, например, в 1996-1999 гг. индекс потребления для Удмуртии составил 0,84. Интегральный индекс ввоза(вывоза), равный разности: Js (noTp.)-Js (произв.). Интегральный индекс энергетической ценности, равный сумме индекса потребления продуктов, умноженный на их энергетическую ценность: |