|
55 Глава II. Экономический анализ состояния экономики молокопроизводящих предприятий Кабардино-Балкарской республики 2Л.Органнзационно-экономические условия деятельности молокопроизводящих предприятий региона Необходимость молока в рационе питания человека, предопределяет необходимость развития молочного скотоводства. Молоко не имеет аналогов по химическому составу и пищевым свойствам, так как в его состав входят полноценные белки, жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое число ферментов. Оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95%, жира и молочного сахара 98%. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. В структуре валовой продукции сельского хозяйства России (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48,8%, из них на скотоводство 28,8%. Однако уровень производства молочной продукции далеко не покрывает потребности общества. Ныне фактическое потребление молока и молокопродуктов в среднем за год составляет 221кг на душу населения в год при научно обоснованной норме питания 360кг. В Кабардино-Балкарской Республике существуют следующие направления использования крупного рогатого скота: молочное, молочномясное и мясное. Каждому из них соответствует определенная структура стада, породного состава, система содержания, характер кормления животных. В структуре стада КРС по России доля коров ныне составляет достигает 44,6, по ЮФО 46,2, по КБР 44,0%. В 2000-2004гг. численность коров в хозяйствах всех категорий по России снизилась на 4119,2 тыс. гол., по ЮФО на 149,7 тыс. гол., а по КБР увеличилась на 9,7 тыс. гол.(табл.5). К молочным породам скота исследуемого региона относятся черно |
Глава 1. Теоретические и методологические основы производства молока 1.1. Сущность и содержание эволюции молокопроизводства Скотоводство дает ценные продукты питания мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как важнейшего источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48,8%, из них на скотоводство 28,8%. Необходимость молока в рационе питания человека, предопределяет необходимость развития молочного скотоводства. Молоко не имеет аналогов по химическому составу и пищевым свойствам, так как в его состав входят полноценные белки, жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое число ферментов. Оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95%, жира и молочного сахара 98%. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. Однако уровень производства молочной продукции далеко не покрывает потребности общества. Фактическое потребление молока и молокопродуктов в 1998г. составило 221 кг на душу населения в год при научно обоснованной норме питания 360 кг. По сравнению с 1991г. потребление молочной продукции сократилось на 126 кг, или на 35%. Существуют следующие направления использования крупного рогатого скота: молочное, молочно-мясное, мясо-молочное и мясное. Каждому из них соответствует определенная структура стада, породного состава, система содержания, характер кормления животных. В молочном скотоводстве крупный рогатый скот используют для получения молока. В структуре стада доля коров достигает65%. Молочное направление получило развитие в пригородных рай11 |