|
время обслуживания* одного посетителя; управляемые параметры (внутренние параметры предприятия): стоимость продуктов* и сырья, заработная* плата персонала, плотность посадки в зале; комфортабельность зала (затраты на дизайн-1 и обслуживание клиентов), максимальная пропускная*способность предприятия. При слишком малой доходности инвесторы перестают вкладывать деньги в производство' услуг общественного питания. Обеспечение продукции высокого качества и подготовка профессиональных кадров наиболее значимые факторы успеха конкурентоспособного предприятия. Критериальный подход оценки результативности услуг предприятия позволяет произвести её по трем* направлениям экономическому, потребительскому и маркетинговому для выявления резервов укрепления рыночного положения предприятия. Модель комплексной оценки результативности сервисных услуг предприятий общественного питания разработана на основе компиляционного подхода, позволяющего объединить одномоментную оценку разных по содержанию и способам измерения характеристик услуг. Структура модели включает три блока — хозяйственный, социальный и рыночный. В качестве критериев результативности выделены: экономическая эффективность, качество обслуживания и конкурентоспособность услуги общественного питания (Приложение 24). Экономика бизнеса предприятий сферы услуг общественного питания в наибольшей степени ориентирована на человеческий (интеллектуальный) капитал (прежде всего знания и умения специалистов). Знания и умения работников, занимают важное место в любом бизнесе, но в сфере общественных услуг они составляют суть деятельности предприятия. Сравнительная характеристика бизнес процессов промышленного предприятия и организации сферы общественных услуг представлена в табл. 10 . Но наиболее ощутимо влияние развития научно технического прогресса на 126 |
умения специалистов). Знания и умения работников, занимают важное место в любом бизнесе, но в сфере профессиональных услуг — они составляют суть деятельности фирмы. При оказании услуг организации, в сущности, продают не время. И х главный «товар» это навыки и знания персонала. По этой причине, дальнейшее рассмотрение методологических вопросов связанных с интеллектуальным капиталом бизнеса будет проводиться на примере организации сферы профессиональных услуг как типовой фирмы информационного общества. Сравнительная характеристика бизнес процессов промышленного предприятия и организации сферы профессиональных услуг представлена в приложении 1.1.2. 1.1.4. Новые принципы управления организацией В своем труде “ Благосостояние нации” А. Смит сформулировал принципы организации труда в промышленности, которые оказались по-настоящему революционными для того времени. Производственный процесс предлагалось разбить на элементарные задания (работы), чтобы каждое из них м ог выполнять один рабочий. Отдельные звенья цепочки создания стоимости получили определенную специализацию, поскольку каждое из них требует особых навыков, и это породило явление “департаментализации” , которое и по сей день определяет структуру большинства коммерческих организаций. Однако принципы, заложенные А . Смитом, не соответствуют требованиям современной индустрии, в результате чего функциональный взгляд на области компетентности все более уступает место целостному управлению всей цепочкой создания стоимости. Представители новой экономики осуществляют управленческую квантификацию исходя из границ 33 |