|
no Таблица 3.16 Содержание свободных аминокислот в сырном продукте на разных этапах его хранения при температуре (4±2)° С (мг/100 г) Свободные аминокислоты 15 суток 30 суток 45 суток Незаменимые аминокислоты, 420 470 560 в том числе: валин 55 70 85 изолейцин 90 100 120 лейцин 55 50 65 лизин 70 70 80 метионин 20 30 35 треонин 65 70 70 триптофан 20 30 35 фенилаланин 45 50 60 Заменимые аминокислоты, 450 520 640 в том числе: аланин 50 60 75 аргинин 45 50 60 аспарагиновая кислота 30 40 55 гистидин 25 30 35 глицин 40 50 55 глутаминовая кислота 110 120 160 пролин 70 80 90 серин 25 30 40 тирозин 35 30 35 цистин 20 30 35 ВСЕГО 870 990 1200 |
64 Витамины тиамин, рибофлавин и ниацин присутствуют в ягодах в менее выраженных количествах. Более характерно для них присутствие биофлавоноидов. В черной смородине, чернике, жимолости и крыжовнике их содержалось от 1100 до 200 мг в 100 г. Особенно много их содержала брусника. Содержание азотистых веществ в ягодах колебалось от 2,5 % (ирга) до 0,8 % (черника). Их аминокислотный состав приведен в таблице 3.6. Таблица 3.6 Содержание в ягодах аминокислот Аминокислоты Содержание аминокислот, мг/100 г Черная смородина Ирга Черника Крыжовник Незаменимые 349 655 232 621 аминокислоты: валин 72 120 32 95 изолейцин 35 85 40 70 лейцин 37 165 55 150 лизин 50 120 35 130 метионин 45 25 10 25 треонин 55 80 30 70 триптофан 10 15 10 15 фенилаланин 45 45 20 66 Заменимые 605 1590 520 1315 аминокислоты: аланин 55 160 50 165 аргинин 30 175 45 140 аспарагиновая кислота 125 270 70 235 гистидин 20 35 20 40 глицин 35 155 40 130 глутаминовая кислота 205 360 145 270 пролин 55 120 55 85 серин 40 165 45 140 тирозин 30 130 40 90 цистин 10 20 10 20 ВСЕГО 954 2245 752 1936 Из таблицы видно, что в ягодах присутствует большинство аминокислот. Однако их абсолютные количества в них были различными и зависели от вида ягоды. |