Проверяемый текст
Бобылин, Владимир Васильевич. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров (Диссертация 1999)
[стр. 39]

39 нированным молочным продуктам первого поколения относятся продукты, приближенные по органолептическим показателям к традиционным, при получении которых часть молочного сырья заменена гидративными, эквивалентными по содержанию белка или сухих веществ, массами.
Ко второму поколению автор относит те комбинированные продукты, которые, удовлетворяя органолептические восприятия потребителей, являются единственным источником эссенциальных нутриентов, обеспечивая потребность в них конкретных групп населения.
Третье поколение представляют продукты адекватные традиционным по органолептическим показателям и структурным формам питательным и балластным веществам, обеспечивающим при включении в рационы питания материальный и энергетический баланс в организме человека.
Н.Н.
Липатовым (мл.) сформулированы принципы проектирования состава сбалансированных продуктов и содержащих их рационов.
Основные их положения следующие: соответствие рационально сбалансированной рецептуре; соответствие сбалансированности аминокислотного состава белоксодержащих ингредиентов статистически обоснованному белковому эталону; возможность целенаправленно изменять жирно-кислотный состав внесением дополнительных жирсодержащих ингредиентов; максимальное приближение к задаваемому соотношению между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами в любом наборе жирсодержащих ингредиентов;
расчет рецептур продукта, входящего в рацион, с учетом состава блюд и продуктов, употребляемых одновременно с проектируемым; состав многокомпонентного продукта в одноразовом или суточном рационах должен балансировать их по энергетической ценности, соотношению макрои микропитательных веществ и набору балластных компонентов пищи.
[стр. 57]

57 лечебно-профилактические свойства за счет включения в их рецептуру биологически активных веществ (43, 71, 195, 229, 276).
Проблемы проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью подробно рассмотрены в работах Н.Н.
Липатова (мл.) (193, 194, 195, 196).
Под пищевой ценностью автор подразумевает понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств продукта, в том числе степень обеспечения им физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.
Липатовым Н.Н.
(мл.) сформулированы принципы проектирования состава сбалансированных продуктов и содержащих их рационов
(194).
Основные их положения следующие: соответствие рационально сбалансированной рецептуре; соответствие сбалансированности аминокислотного состава белоксодержащих ингредиентов статистически обоснованному белковому эталону; возможность целенаправленно изменять жирнокислотный состав внесением дополнительных жирсодержащих ингредиентов; максимальное приближение к задаваемому соотношению между насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами в любом наборе жирсодержащих ингредиентов;
рецептуру продукта, входящего в рацион, рассчитывать с учетом состава блюд и продуктов, употребляемых одновременно с проектируемым; состав многокомпонентного продукта в одноразовом или суточном рационах должен балансировать их по энергетической ценности, соотношению макрои микропитательных веществ и набору балластных компонентов пищи.
Исследования по созданию комбинированных сыров проводятся в мировой практике в самых различных направлениях.
При этом довольно

[Back]