|
12 ~ 7 < £ Вначале резко уменьшилось и число магазинов, торгующих по форме самообслуживания. Если прежде их доля в общем числе предприятий составляла более 50%) то к январю 1997 г. лишь 4%. Только к 1.01.2002 г. положение стало улучшаться 21%. Сократилось число общетоварных складов розничной торговли. Процессы экономического преобразования отрасли отчасти сказались и на деятельности предприятий общественного питания. По данным Госкомстата с 1991 по 1993 годы в России закрылось каждое третье предприятие общественного питания или 64 тыс. единиц. Только за 1993 год общепит России потерял столько предприятий (317 тыс. единиц на 1,2 млн. мест), сколько их вводилось ранее за целую пятилетку. В учебных заведениях за истекшие три года закрыто более 10 тыс. пищеблоков на 720 тыс. мест или практически каждое третье предприятие общественного питания по мусту учебы, что в 1,3 раза превышает прирост этой сети за последнюю пятилетку. Значительной деформации подверглась структура общедоступной сети. Преимущественное развитие получили рестораны и бары, обслуживающие высокообеспеченных потребителей, при одновременном сокращении числа средних и мелких предприятий общепита, где. можно было получить продукцию массового спроса по доступным ценам. Доля их в ' общем наличии общедоступной сети упала до 10%. В настоящее время на 10 тыс. жителей России приходится 8 предприятий общественного питания (в 1990 г. 12), тогда как в развитых странах Европы 20-25, в США и Японии 30-35. Выявилась неконкурек^госпособность мелких предприятий общепита, особенно социальной направленности, из-за низкой финансовой устойчивости, прямой зависимости от бюджетных средств, выделяемых го |
22 торговли в условиях; зарождающейся конкуренции, расширение в ряде предприятий торговли и общественного питания ассортимента тозаров и продукции собственного производства, повышение культуры обслуживания, рост товарооборота за счет ускорения товарсоборачиваемости, прямая зависимость роста зароботяоё платы работников торговли и общественного питания от эффективности деятельности их предприятий, первые попытки отдельных предприятий совершенствования своей материально-технической базы и некоторые другие. Одним из негативных последствий приватизации розничной торговли явилось перепрофилирование магазинов новыми владельцами з ущерб потребителям. В результате пс сравнению с 1991 годок число специализированных магазинов по торговле хлебом сократилось на 28", молочной продукцией на 3 $ , овощами и фруктами на 29" и торговле детскими товарами на 42%. Резко уменьшилось и число магазинов, торгующих по методу самообслуживания. Если прежде их доля в общем числе предприятий составляла более 5052, то к январю 1996 г. лишь 4%. Сократилось число общетоварных складов розничной торговли. Процессы экономического преобразования отрасли отчасти сказались и на деятельности предприятий общественного питания. По данным Госкомстата с 1991 по 1993 годы в России закрылось каждое третье предприятие общественного питания или 64 тыс.единиц. Только за 1993 год общепит России потерял столько предприятий А ? тыс.единиц на 1,2 млн.мест/, сколько их вводилось ранее за целую пятилетку. В учебных заведениях за истекшие три года закрыто более 10 тыс.пищеблоков на 720 тыс.мест или практически каждое третье предприятие общественного питания по месту учебы, 23 что в 1,3 раза превышает прирост этой сети за последят пятилетку. Значительной деформации подверглась структура общедоступной сета. Преимущественное развитие получили рестораны и бары, обслуживающие высокообеспеченных потребителей, при одновременном сокращении числа средних и мелких предприятий общепита, где можно было получить продукцию массового спроса по доступным ценам. Доля их в общем наличии общедоступной сети упала до 1Q#. В настоящее время на 10 тыс.жителей России приходится 8 предприятий общественного питания /в 1990 г. 12/, тогда как в развитых странах Европы 20-25, в США и Японии 30-35. Выявилась неконкурентноспссобяость мелких предприятий общепита, особенно социальной направленности, из-за низкой финансовой устойчивости, прямой зависимости от бюджетных средств, выделяемых государственными оргаями и предприятиями на удешевление питания работающих, учащихся, студентов и ряда других факторов. Проблемой сохранения общепита общеобразовательных учебных заведений стала неопределенность его социально-правового статуса, т .к . отнесение его к разряду муниципальных предприятий не дает гарантий со стороны государственных органов власти по финансовой и ресурсной поддержке, обеспечению ему налоговых и тарифных льгот. Коренные изменения произошли в оптовой торговле, в процессе коммерциализации и приватизации упразднена государственная монополия. Разрушена жесткая централизованная система на всероссийском уровне: бышие республиканские специализированные оптовые торговые объединения преобразованы в ассоциации и фирмы, в которые региональные оптовые предприятия вошли на добровольных нача _ |