|
но и наличие в нем белка и молочного сахара. А это довольно сложная работа. Кроме того, в сельскохозяйственных предприятиях в настоящее время, нет и соответствующей аппаратуры для определения белка и сахара в молоке. Поэтому в настоящее время устанавливать аналитическим путем наличие указанных веществ в молоке не представляется возможным. Однако из этого следует делать вывод о том, что в настоящее время себестоимость цельного молока надо исчислять безотносительно к его потребительским свойствам. Ведь качество его, как отмечено выше, весьма различно. При этом особенно большие колебания наблюдаются по содержанию в нем жира одного из главных веществ, определяющих питательность молока. Каждый грамм жира в среднем увеличивает питательность этого продукта на 9,3 ккал. Жирность молока определяется в настоящее время во многих хозяйствах. Поэтому в данный момент было бы целесообразным себестоимость единицы молока исчислять с учетом содержания в нем жира. Исчисление же себестоимости молока обезличенного качества приводит к ряду существенных недостатков. Главным из них является то, что такой порядок не стимулирует работников на борьбу за улучшение качества производимой продукции, в результате наносится значительный ущерб как хозяйствам, так и государству и другим потребителям продукции. Хозяйства, реализующие молоко пониженных кондиций, наносят значительный ущерб молочной промышленности, так как получение продуктов определенного стандарта (например, масла) из молока с низким содержанием жира связано с дополнительными расходами на переработку. Хозяйства от реализации потребителям молока с жирностью ниже базисного уровня недополучают значительные суммы денег. В частности, в хозяйствах Дагестана в целом за 1996-2001 годы они составили более 9,6 млн. руб. (в текущих ценах). Такое положение объясняется тем, что усилия руководителей в основном направлялись на увеличение объема производства, а качеству молока уделялось мало внимания. 26 |
Большое значение имеет и содержание в молоке молочного сахара. Каждый грамм его увеличивает питательность молока на 4,1 ккал. Поэтому правильнее было бы калькулировать себестоимость молока с учетом его питательной ценности, выраженной в килокалориях, так как данный показатель наиболее всесторонне характеризует его качество. Но в этом.случае пришлось бы в каждом хозяйстве систематически определять не только жирность молока, но и наличие в нем белка и молочного сахара. Л это довольно сложная работа. Кроме того, в хозяйствах в настоящее время, как правило, нет и соответствующей аппаратуры для определения этих показателей. Однако из этого не следует делать вывод о том, что в настоящее время себестоимость цельного молока надо исчислять безотносительно к его потребительским свойствам. Ведь качество его, как отмечено выше, весьма различно. При этом особенно большие колебания наблюдаются по-содержанию в нем жира одного из главных веществ, определяющих питательность молока. Каждый грамм жира в среднем увеличивает питательность этого продукта на 9,3 ккал. Жирность молока определяется в настоящее время в большинстве хозяйств. Поэтому в данный момент было бы целесообразным себе1 стоимость единицы молока исчислять с учетом содержания в нем жира. Исчисление же себестоимости молока обезжиренного качества приводит к ряду существенных недостатков. Главным из них является то, что такой порядок не стимулирует работников на борьбу за улучшение качества производимой продукции, в результате наносится значительный ущерб хозяйствам. Профессором Шейховым М.А. предложена формула для расчета 1 ц молока с учетом сопряженной и побочной продукции: |