|
удовлетворяют базовые, жизненно важные потребности населения, приоритетные с точки зрения первоочередности расходования средств. Так, на фоне снижения среднедушевых денежных доходов россиян, доля расходов на питание увеличилась за годы реформ на 18 процентных пунктов и составляет в настоящее время 53%, а для беднейших слоев населения до 70%. Изменение структуры продовольственного спроса в пользу более дешевых продуктов питания растительного происхождения (снижение доли мясных, молочных продуктов, яиц, рыбы на фоне относительного роста доли хлеба и картофеля в продовольственной корзине) обусловило динамику развития подотраслей пищевой промышленности. Так, например, темпы роста кондитерской и макаронной промышленности в 1,8 раза выше темпов роста мясной промышленности, а сахарной промышленности в 2,8 раза выше темпов роста плодоовощной промышленности. В результате адаптации потребителей к снижению покупательной способности произошли сдвиги ассортимента и внутри отдельных отраслей. В рамках групп продовольственных товаров, выполняющих примерно одинаковые функции в обеспечении человека белками, жирами, энергией и витаминами, потребительские предпочтения переместились в пользу более дешевых товаров. Изучение динамики изменения покупательских предпочтений позволяет выделить в качестве наиболее общей закономерности потребительского поведения стремление сохранить достигнутый и ставший привычным уровень потребления продуктов питания. Существующие стандарты воспринимаются как нормальный минимум, ниже которого в дальнейшем нельзя опускаться. Поэтому первичными являются сдвиги в ценовых вилках отраслевого ассортимента покупок, а затем между подотраслями. На конкурентоспособность пищевых предприятий сильно влияет 89 |
ным критериям является основой позиционирования пищевых товаров, формирования их имиджа и целенаправленной рекламной политики. Несмотря на негативную тенденцию снижения потребления основных продуктов питания, величина текущего спроса на внутреннем рынке России создает преимущества пищевой промышленности относительно других отраслей. Это связано с тем, что продукты питания удовлетворяют базовые, жизненно важные потребности населения, приоритетные с точки зрения первоочередности расходования средств. Гак. на фоне снижения среднедушевых денежных доходов россиян, доля расходов на питание увеличилась за годы реформ на 18 процентных пунктов и составляет в настоящее время 53%, а для беднейших слоев населения до 70%. Изменение структуры продовольственного спроса в пользу более дешевых продуктов питания растительного происхождения (снижение содержания мясных, молочных продуктов, яиц, рыбы на фоне относительного роста доли хлеба и картофеля в продовольственной корзине) обусловило динамику развития подотраслей пищевой промышленности (таблица 2.2.2). Так, например, темпы роста кондитерской и макаронной промышленности в 1,8 раза выше темпов роста мясной промышленности, а сахарной промышленности в 2, 8 раза выше темпов роста плодоовощной промышленности. В результате адаптации потребителей к снижению покупательной способности произошли сдвиги ассортимента и внутри отдельных отраслей. В рамках групп продовольственных товаров, выполняющих примерно одинаковые функции в обеспечении человека белками, жирами, энергией и витаминами, потребительские предпочтения переместились в пользу более дешевых товаров. Гак, например, проведенные исследования спроса на хлебные изделия в Саратовской области показали, что продукция высшего сорта, имеющая относительно высокую цену, занимает всего около 20% 86 Таблица 2.2.2. Относительные темны роста отраслей пищевой промышленности России (1990 год 100%)* Отрасли 1995 г. 1996 г. 1997 г. 1 1998 г. Пищевая промышленность в целом 1,07 1,07 1,05 11,08 11ищевкусовая промышленность 1,13 1,12 1,17 1,24 Сахарная промышленность 1,14 1,26 1,51 1,89 Хлебопекарная промышленность 1,21 1,09 1,00 0,97 Кондитерская промышленность 0,97 0.96 1,08 1,06 Макаронная промышленность 1,08 0,83 0.86 1,06 Масложировая промышленность 0.87 0,99 0,88 0,92 Плодоовощная промышленность 0,83 0.63 0,64 0,67 Мясная промышленность 0,79 0,76 0.65 0,58 Маслосыродель. и молоч. пром сть 0,72 0.67 0,66 0,68 Рыбная промышленность 1,09 U 5 1.15 1,06 Мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность 1,00 0,85 0,86 0,83 * Рассчитано на основе статистических сборников "Промышленность РФ в 1998 году". Темпы роста отраслей пересчитаны относительно темпов пищевой промышленности в целом. выпуска, а на хлеб '’Губернский" как самый дешевый вид хлебобулочных изделий (ценовой разрыв составляет 300%) спрос превышает предложение. В ряде районов действует централизованная система его распределения только среди малообеспеченных слоев населения. Изучение динамики изменения покупательских предпочтений позволяет выделить в качестве наиболее общей закономерности потребительского поведения стремление сохранить достигнутый и ставший привычным уровень потребления продуктов питания. Существующие стандарты воспринимаются как нормальный минимум, ниже которого в дальнейшем 86 хозяйством и торговлей, поэтому данная группа факторов не является определяющей. Следует отметить, что данный вывод не касается таких пищевых производств как икорнобалычная, кондитерская, ликероводочная промышленность, которые успешно конкурируют как на мировом, так и на внутреннем рынках. Наиболее существенное влияние на конкурентоспособность пищевой промышленности оказывают на современном этапе параметры спроса. Наличие большого потенциального спроса является начальным стимулом для инвестирования и внедрения новшеств, позволяет использовать эффект масштаба. Структурные сдвиги в потребительских предпочтениях определяют темпы развития и ассортимент продукции в подотраслях пищевой промышленности, формируют ключевые факторы успеха действующих компаний. Сегментирование покупателей по различным критериям является основой позиционирования пищевых товаров, формирования их имиджа и целенаправленной рекламной политики. Несмотря на негативную тенденцию снижения потребления основных продуктов питания, величина текущего спроса на внутреннем рынке России создает преимущества пищевой промышленности относительно других отраслей. Это связано с тем, что продукты питания удовлетворяют базовые, жизненно важные потребности населения, приоритетные с точки зрения первоочередности расходования средств. Так, на фоне снижения среднедушевых денежных доходов россиян, доля расходов на питание увеличилась за годы реформ на 18 процентных пункта и составляет в настоящее время 53%, а для беднейших слоев населения до 70%. Изменение структуры продовольственного спроса в пользу более дешевых продуктов питания растительного происхождения обусловило динамику развития подотраслей пищевой промышленности. В условиях неразвитой транспортной инфраструктуры и административных |