|
выводы 1. Учитывая особенности традиционного питания спортсменов, изменения обмена веществ, происходящие в результате интенсивных физических тренировок, сформулированы медико-биологические и технологические требования к составу, показателям пищевой ценности и безопасности специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов. 2. Изучены функционально-технологические свойства белковых препаратов («РОСКАР», «OVOPROT», «Hiprotal-580», «LACPRODAN-80», «MILACTEAL 80»). Выявлено, что наилучшие показатели по исследуемым физико-химическим характеристикам и биологической ценности имеет препарат сывороточного белка марки «Hiprotal-580» и яичный альбумин «OVOPROT». 3. Отработан компонентный состав продукта, который включает в себя концентрат сывороточного белка, концентрат яичного альбумина, коровье молозиво, мальтодекстрин, фруктозу, аминокислоту Lглютамин, креатина моногидрат, растворимое пищевое волокно, витаминный и минеральный премиксы, вкусоароматические добавки. 4. Определены рациональные соотношения макрокомпонентов (соотношение белкового компонента к углеводному 1:2), при которых восстановленный продукт имеет вязкость характерную для данного вида продуктов (5 мПа-с) и в заданном соотношении обеспечивает его функциональные свойства. 5. Определен рациональный режим работы барабанного смесителя «Турбула», обеспечивающий при заданных параметрах наиболее однородное перемешивание: частота ращения 50 об/мин; коэффициент загрузки 0,5; оптимальное время смешения 50 мин. 6. Разработана технология производства специализированного белковоуглеводного продукта для питания спортсменов способом сухого смешивания. 106 |
выводы 1. С учетом особенностей питания спортсмена, метаболических изменений и их последствий, происходящих в результате интенсивных физических нагрузок, сформулированы медикобиологические и технологические требования к составу, показателям пищевой ценности и безопасности специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов. 2. Обоснован компонентный состав продукта, включающий концентрат сывороточного белка, аминокислоты L-аргинин и L-глютамин, растворимое пищевое волокно, витаминный и минеральный премиксы, экстракт корней левзеи, вкусоароматические добавки. 3. Разработаны витаминный премикс «GS-2020» и минеральный премикс «GS-1019» для использования в качестве сырья при производстве функциональных и специализированных продуктов для людей с повышенными физическими нагрузками. При их разработке максимально был достигнут эффект синергизма и сведены до минимума возможные негативные явления и последствия взаимодействия витаминов и минералов. 4. Изучены функционально-технологические свойства белковых препаратов («Hiprotal-580», «LACPRODAN-80», «MILACTEAL 80»). Выявлено, что наилучшие показатели по исследуемым физикохимическим характеристикам и биологической ценности имеет препарат сывороточного белка марки «Hiprotal-580». 5. Установлены корреляционные зависимости между показателями коэффициента неоднородности смеси, времени смешивания, частоты вращения и коэффициента загрузки рабочей камеры смесителя. Определены наиболее рациональные режимы работы барабанного смесителя «Турбула»: частота ращения 50 об/мин; коэффициент загрузки 0,6; оптимальное время смешения 60 мин. 103 |