|
смесителя. Отобранные пробы подвергаются количественному анализу на содержание в них ключевого компонента [88]. Очень часто при получении многокомпонентной смеси наиболее сложной проблемой является равномерное распределение небольшого количества микронутриентов в основной массе материалов. При введении необходимого количества микронутриентов витаминов, минеральных веществ и БАДов должно быть гарантировано их присутствие в заданном соотношении в каждом единичном объеме готовой смеси. Поэтому, при значительных соотношениях массовых составляющих компонентов (1:102 и более), входящих в смесь, эффективная однородность состава конечной смеси достигается за счет последовательного «разбавления» смеси в нескольких аппаратах или путем многоступенчатого смешивания [40, 52]. Результаты анализа показали, что в настоящее время процессы сухого смешивания с использованием смесителей барабанного типа находят все более широкое применение в пищевой промышленности. Вместе с тем, по некоторым направлениям, в частности, в области производства сухих многокомпонентных специализированных продуктов требуется дополнительное изучение вопросов особенностей протекания и оптимизации процессов обработки продуктов со сложным химическим составом. Заключение Анализ отечественной и зарубежной литературы показал, что в настоящее время производство специализированных продуктов для питания спортсменов является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. О популярности данной группы продуктов питания в странах Европы, США и России свидетельствует статистика качественных и количественных изменений продовольственного рынка. На основании обобщённых данных литературы, можно сделать вывод, что спортсмены высокой квалификации часто испытывают дефицит в основных макрои микрокомпонентах, что значительно ухудшает спортивный результат и 43 |
распределение его в смеси особенно важно по техническим требованиям [23,38,67,69,77]. В качестве критерия оценки качества смешивания наиболее часто используют коэффициент вариации (неоднородности) Vc, который определяется по формуле: 100 £(с, -г,)2 К = п-\ где Сср среднее арифметическое значение концентрации ключевого компонента во всех п пробах смеси, %; С; концентрация ключевого компонента в i-й пробе, %, п количество проб. Сухая смесь высокого качества оценивается значениями Vc = 0,5-М %; среднего качества Vc = 4М0 %; низкого качества Vc > 10 %. Однако подобное деление следует считать условным, так как качество смеси, ее необходимая однородность определяется техническими условиями на готовую смесь. В исследовательской практике коэффициент неоднородности определяют путем предварительного отбора и последующего анализа большого количества проб. Для оценки качества смеси, получаемых в смесительных аппаратах периодического действия, используют в основном два метода отбора проб: • метод квартования; • метод точечного отбора. Чаще всего для изучения кинетики смешивания в барабанных смесителях периодического действия рекомендуется использовать метод точечного отбора проб. Он заключается в отборе проб специальным пробоотборником из разных зон внутреннего объема смеси после остановки смесителя. Отобранные пробы подвергаются количественному анализу на содержание в них ключевого компонента [23,38,57,90]. Очень часто при получении многокомпонентной смеси наиболее сложной проблемой является равномерное распределение небольшого 37 количества микронутриентов в основной массе материалов. При введении необходимого количества микронутриентов витаминов, минеральных веществ и БАДов должно быть гарантировано их присутствие в заданном соотношении в каждом единичном объеме готовой смеси. Поэтому, при значительных соотношениях массовых составляющих компонентов (1:102 и более), входящих в смесь, эффективная однородность состава конечной смеси достигается за счет последовательного «разбавления» смеси в нескольких аппаратах или путем многоступенчатого смешивания [23,93]. Результаты анализа показали, что в настоящее время процессы сухого смешивания с использованием смесителей барабанного типа находят все более широкое применение в пищевой промышленности. Вместе с тем, по некоторым направлениям, в частности, в области производства сухих многокомпонентных специализированных продуктов требуется дополнительное изучение вопросов особенностей протекания и оптимизации процессов обработки продуктов со сложным химическим составом. 1.6. Заключение по обзору литературы. Цели и задачи исследования. Анализ отечественной и зарубежной литературы показал, что в настоящее время производство специализированных продуктов для питания спортсменов является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. О популярности данной группы продуктов питания в странах Европы, США и России свидетельствует статистика качественных и количественных изменений продовольственного рынка. По имеющимся в литературе данным можно заключить, что наиболее востребованным, как в зарубежных странах, так и в нашей стране, являются специализированные продукты с повышенным содержанием белка. Проведенный обзор специализированных высокобелковых продуктов для питания спортсменов показал, что ассортимент данной продукции широко представлен на отечественном рынке и в большей своей части иностранными фирмами-производителями. При этом большинство 38 |