|
интенсивным физическим нагрузкам. В настоящее время метаболизм спортсменов достаточно хорошо изучен и может быть положен в основу решения практической задачи создания новых специализированных белковоуглеводных продуктов. При разработке данного вида продуктов должны использоваться экологически безопасное сырьё животного и растительного происхождения, биологически активные добавки, улучшающие их функциональные и потребительские качества. Технология производства специализированных белково-углеводных продуктов для питания спортсменов должна предусматривать высокоэффективные технологические процессы, максимально сохраняющие пищевую ценность исходного сырья и обеспечивающие получение продукта с заданными функциональными свойствами. Наиболее перспективным в этой связи является использования технологии сухого смешивания. Вопросы оптимизации процессов производства сухих специализированных продуктов способом сухого смешивания компонентов обладают рядом специфических особенностей, поскольку речь идет о биосистемах и режимы смешивания компонентов при определенных условиях, могут оказывать существенное влияние на их качество. Таким образом, для успешного решения задачи оптимизации процесса смешивания, с целью разработки технологии продукта, необходимо дополнительное изучение этого аспекта. В связи с вышеизложенным целью диссертационной работы является разработка нового специализированного белково-углеводного продукта, учитывающего комплекс метаболических изменений и их последствий, происходящих у спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых нагрузках. В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи: 45 |
представленных высокобелковых продуктов обеспечивают только поддержание пищевого статуса и способствуют улучшению спортивных показателей, но не учитывают спектр метаболических изменений, происходящих при интенсивных физических нагрузках, и не снижают их отрицательного последствия на организм спортсмена. Также необходимо заметить, что в состав многих продуктов включены повышенные дозы витаминов, минеральных веществ, а также различных компонентов, ценность которых зачастую сомнительна. Очень часто указанные производителями рекомендуемые дозировки употребления продуктов не соответствуют принятым в РФ требованиям по норме потребления пищевых веществ, что в конечном итоге приводит к ухудшению усвоения продукта и возникновению нежелательных побочных эффектов. Кроме того, медико-биологические требования к этим продуктам изменяются в связи с нарастающими спортивными нагрузками и по мере развития научных представлений о питании лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам. В настоящее время метаболизм спортсменов достаточно хорошо изучен и может быть положен в основу решения практической задачи создания новых специализированных высокобелковых продуктов, i При разработке данного вида продуктов должны использоваться экологически безопасное сырьё животного и растительного происхождения, биологически активные добавки, улучшающие их функциональные и потребительские качества. Технология производства специализированных высокобелковых продуктов для питания спортсменов должна предусматривать высокоэффективные технологические процессы, максимально сохраняющие пищевую ценность исходного сырья и обеспечивающие получение продукта с заданными целевыми свойствами. Наиболее перспективным в этой связи является использования технологии сухого смешивания. 39 Вопросы оптимизации процессов производства сухих специализированных продуктов способом сухого смешивания компонентов обладают рядом специфических особенностей, поскольку речь идет о биосистемах и режимы смешивания компонентов при определенных условиях, могут оказывать существенное влияние на их качество. Таким образом, для успешного решения задачи оптимизации процесса смешивания, с целью разработки технологии продукта, необходимо дополнительное изучение этого аспекта. На основании вышеизложенного целью диссертационной работы является разработка технологии : нового специализированного высокобелкового продукта, обеспечивающего спортсмена легко утилизирующимся источником белка и основными микронутриентами, а также учитывающего комплекс метаболических изменений и их последствий, происходящих у спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых нагрузках. В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи: 1. обобщить и систематизировать данные об основных метаболических изменениях и их последствиях, происходящих в организме спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках, и на основе их анализа сформулировать медико-биологические и технологические требования к разрабатываемому продукту; 2. подобрать и обосновать компоненты для рецептурных композиций специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов; 3. в соответствии с медико-биологическими требованиями разработать рецептуры витаминного и минерального премиксов для использования в качестве сырья при производстве функциональных и специализированных продуктов для людей с повышенными физическими нагрузками; 4. на основании изучения физико-химических и биологических характеристик белковых препаратов подобрать белковый компонент, 40 |