|
1. Проанализировать и обобщить данные об основных метаболических изменениях и их последствиях, происходящих в организме спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках, и на их основе систематизировать медико-биологические и технологические требования к разрабатываемому продукту; 2. Подобрать и обосновать компоненты для рецептурной композиции белково-углеводного продукта для питания спортсменов; 3. Изучить влияние компонентов продукта и технологических факторов на функционально-технологические свойства белков; 4.Обосновать рациональные режимы производства специализированного белково-углеводного продукта методом сухого смешивания, исследовать изменение физико-химических характеристик компонентов и готового продукта в процессе технологической обработки и на конец срока годности; 5. Разработать технологию продукта и рекомендации по его применению; 6. Выработать опытную партию продукта и провести комплексные исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей; 7. Оценить эффективность применения разработанных продуктов в практике спортивной медицины; 8. Разработать проект технической документации для производства специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов. 46 |
Вопросы оптимизации процессов производства сухих специализированных продуктов способом сухого смешивания компонентов обладают рядом специфических особенностей, поскольку речь идет о биосистемах и режимы смешивания компонентов при определенных условиях, могут оказывать существенное влияние на их качество. Таким образом, для успешного решения задачи оптимизации процесса смешивания, с целью разработки технологии продукта, необходимо дополнительное изучение этого аспекта. На основании вышеизложенного целью диссертационной работы является разработка технологии : нового специализированного высокобелкового продукта, обеспечивающего спортсмена легко утилизирующимся источником белка и основными микронутриентами, а также учитывающего комплекс метаболических изменений и их последствий, происходящих у спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых нагрузках. В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи: 1. обобщить и систематизировать данные об основных метаболических изменениях и их последствиях, происходящих в организме спортсмена при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках, и на основе их анализа сформулировать медико-биологические и технологические требования к разрабатываемому продукту; 2. подобрать и обосновать компоненты для рецептурных композиций специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов; 3. в соответствии с медико-биологическими требованиями разработать рецептуры витаминного и минерального премиксов для использования в качестве сырья при производстве функциональных и специализированных продуктов для людей с повышенными физическими нагрузками; 4. на основании изучения физико-химических и биологических характеристик белковых препаратов подобрать белковый компонент, 40 позволяющие сбалансировать биологическую ценность и придать продукту заданные технологические свойства; 5. обосновать рациональные режимы производства специализированного высокобелкового продукта методом сухого смешивания, исследовать изменение физико-химических характеристик компонентов и готового продукта в процессе технологической обработки; 6. разработать технологию производства продукта и рекомендации по его применению; 7. выработать опытную партию продукта и провести комплексные исследования по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям; 8. оценить эффективность применения разработанных продуктов в практике спортивной медицины; 9. разработать и утвердить техническую документацию на продукт. 41 |