|
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Организация эксперимента. Экспериментальные исследования проводили на кафедре «Технология продуктов детского, функционального и спортивного питания», отдельные фрагменты в лаборатории ПНИЛЭФМОПП и в аккредитованном испытательном лабораторном центре «Биотест» Московского государственного университета прикладной биотехнологии. Оценку эффективности применения специализированного белково-углеводного продукта в практике спортивной медицины проводили во Всероссийском научно-исследовательском институте физической культуры и спорта. Схема проводимых исследований представлена на рис. 1. По оценке состава и свойств исследуемых объектов определяли следующие показатели: 1 массовая доля влаги, 2 массовая доля белка, 3 массовая доля жира, 4 зола, 5 массовая доля растворимых пищевых волокон; 6 активная кислотность; 7 гранулометрический анализ; 8 показатели аминокислотной сбалансированности; 9 насыпная плотность; 10 вязкость; 11 индекс растворимости; 12 скорость растворения; 13 коэффициент неоднородности смеси; 14 плотность частиц; 15 органолептические показатели; 16 микробиологические показатели. На первом этапе была проведена теоретическая работа, направленная на обобщение и анализ сведений научной литературы. На их основе были систематизированы медико-биологические и технологические требования к специализированным белково-углеводным продуктам для питания спортсменов. 47 |
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1 Организация экспериментальных исследований. Экспериментальные исследования проводили на кафедре «Технология продуктов детского, функционального и спортивного питания», отдельные фрагменты в лаборатории ПНИЛЭФМОПП и в аккредитованном испытательном лабораторном центре «Биотест» Московского государственного университета прикладной биотехнологии. Оценку эффективности применения специализированного высокобелкового продукта в практике спортивной медицины проводили во Всероссийском научноисследовательском институте физической культуры и спорта. Математическую обработку экспериментальных данных проводили с помощью методов статистического и регрессионного анализа с использованием компьютера и специального пакета программ на кафедре «Автоматизация биотехнических систем» МГУПБ под руководством к.т.н. Макарова В.В. Схема проводимых исследований представлена на рис. 1. Определяемые параметры: 1 массовая доля влаги, 2 — массовая доля белка, 3 массовая доля жира, 4 зола, 5 массовая доля растворимых пищевых волокон; 6 — активная кислотность; 7 гранулометрический анализ; 8 аминокислотный состав; 9 показатели аминокислотной сбалансированности; 10 насыпная плотность; 11 — вязкость; 12 смачиваемость; 13 индекс растворимости; 14 скорость растворения; 15 коэффициент неоднородности смеси; 16 плотность частиц; 17 органолептические показатели; 18 микробиологические показатели. На первом этапе была проведена теоретическая работа, направленная на обобщение и систематизацию сведений научной литературы. На их основе были сформулированы медико-биологические и технологические требования к специализированным высокобелковым продуктам для питания спортсменов. 42 |