|
В соответствии с требованиями были подобраны обоснованы компоненты и рассчитана рецептура разрабатываемого продукта. Дальнейшие исследования были направлены на изучение влияния компонентов продукта и технологических факторов на физико-химические свойства препаратов углеводов и белков в модельной системе «белок — полисахарид вода». Проведен расчет биологической ценности белковых препаратов. На следующем этапе были проведены экспериментальные исследования технологии сухого смешивания с целью оптимизации режимов производства сухих многокомпонентных специализированных продуктов. На основании теоретических исследований и обобщений уточнены технологические требования и режимы и разработана технология создаваемого продукта. Выработка опытных партий продукта, его физико-химические, микробиологические, органолептические и клинические испытания дали возможность разработать техническую документацию на создаваемый продукт. Для обработки экспериментальных данных и построения графических зависимостей использовали программу Excel 2000 для Windows 2000. 2.2 Объекты исследований. В качестве объектов исследования при выполнении экспериментальной части работы были использованы компоненты, входящие в состав разработанного продукта, а также готовый продукт «СПОРТЕИН ГЕЙНЕР». 49 |
В соответствии с требованиями был обоснован выбор компонентов и рассчитаны рецептуры разрабатываемого продукта. Совместно с фирмой ООО «Электронная медицина» были разработаны витаминный и минеральный премиксы, отвечающие медико-биологическим требованиям, для включения в состав продукта. Дальнейшие исследования были направлены на изучение биологической ценности и физико-химических свойств белковых компонентов продукта. На следующем этапе были проведены экспериментальные исследования технологии сухого смешивания с целью оптимизации режимов производства сухих многокомпонентных специализированных продуктов. На основании теоретических исследований и обобщений уточнены технологические требования и режимы и разработана технология создаваемого продукта. Выработка опытных партий продукта, его физико-химические, микробиологические, органолептические и клинические испытания дали возможность разработать и утвердить нормативную документацию на создаваемый продукт. 2.2 Материалы и объекты исследований. В качестве объектов исследования при выполнении экспериментальной части работы были использованы компоненты, входящие в состав разработанного продукта, а также готовые продукты «Спортеин» и «Спортеин элит». Концентрат сывороточного белка марки «Hiprotal 580» (производство «Friesland Foods Domo», Нидерланды). Показатели Норма 1. Содержание белка, % не менее 80,0 2. Содержание жира, % не более 0,5 3. Массовая доля влаги, % не более1 5,0 44 |