|
ГЛАВА 3. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К РАЗРАБАТЫВАЕМОМУ ПРОДУКТУ. ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА ПРОДУКТА. ПОДБОР СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ. Современный уровень нервно-эмоциональных и физических нагрузок, которым подвержен спортсмен в период тренировок и соревнований, требует ускорения процессов восстановления организма для готовности к последующим выступлениям. Известно, что механизмы энергообеспечения мышечной деятельности у спортсменов разных специализаций неодинаковы. Различия определяются мощностью, емкостью и эффективностью различных типов энергопродукции: анаэробного-алактатного, анаэробного гликолитического (тяжелая атлетика, спринт), смешанного анаэробногоаэробного (спортивные единоборства, игровые виды спорта) и аэробного (виды спорта требующие выносливости). У представителей различных видов спорта неодинакова также потребность в пластическом материале [4, 26]. Для организма спортсменов силовых и скоростно-силовых видов спорта, где работа выполняется в анаэробных условиях, в энергетическое обеспечение работающих мышц включается реакция гликолиза. Для обеспечения высокой тренированности мышц к силовым нагрузкам требуется также обеспечение организма повышенным количеством белка высокой биологической ценности. Длительные же нагрузки, которые обеспечиваются энергией за счет аэробного ресинтеза АТФ, невозможны без предварительного создания в организме больших запасов углеводов и своевременного их восполнения в период тренировок и соревнований [5, 84, 164]. Основные изменения метаболизма, наблюдающиеся у спортсменов при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках, проявляются в следующем. Нарушение гормональных взаимоотношений и сбалансированной активности различных гормонов приводит к последовательному, 60 |
ГЛАВА 3. Формулирование медико-биологических и технологических требований к разрабатываемому продукту. Обоснование состава продукта. Подбор сырьевых компонентов. Установлено, что интенсивные физические нагрузки без соответствующей алиментарной коррекции, как правило, приводят к ухудшению пищевого статуса организма спортсмена, снижают работоспособность и в итоге могут привести к болезни. Увеличение нагрузки, совершенствование методов тренировки в различных видах спорта привело к очень существенному увеличению затрат энергии и различным метаболическим изменениям. Основные изменения метаболизма, наблюдающиеся у спортсменов при интенсивных силовых и скоростно-силовых физических нагрузках, проявляются в следующем. Нарушение гормональных взаимоотношений и сбалансированной активности различных гормонов приводит к последовательному, физиологически обусловленному чередованию анаболической и катаболической фаз обмена веществ со стойким преобладанием катаболических процессов. Это влечет -за собой изменения во многих биохимических процессах, наиболее существенными из которых являются: абсолютная или относительная пищевая (включая витамины и микроэлементы) и энергетическая недостаточность; отрицательный азотистый баланс, сопровождающийся повышенным распадом мышечных белков; снижение показателей иммунологической реактивности организма; нарушение функционирования желудочно-кишечного тракта (дисбактериоз, нарушение моторно-эвакуаторной функции кишечника и др.) метаболические изменения внутренней среды (сдвиги pH, накопление мочевины, лактата и др.), приводящие в конечном итоге к эндогенной интоксикации организма. Конечным результатом всего этого являются 53 |