|
уменьшение образования во время напряженной мышечной деятельности токсических метаболитов и снижение повреждающего действия последних; удовлетворение в условиях напряженной мышечной деятельности повышенных потребностей организма спортсмена в легкоусвояемых макрои микронутриентах; обеспечение повышенной скорости наращивания мышечной массы и снижение жировой, увеличение силовых и адаптационных возможностей спортсмена; улучшение функций работы кишечника. Основываясь на современных научных данных о рекомендуемых нормах потребления нутриентов в условиях физической нагрузки, а также на результатах отечественных и зарубежных исследований в области спортивной медицины и рекомендаций ГУ НИИ питания РАМН были сформулированы медико-биологические и технологические требования к составу и качеству разрабатываемого продукта, характеризующие его пищевую адекватность и безопасность [56]: • массовая доля углеводов в продукте должна составлять 40-60%; • углеводная составляющая продукта должна включать монои полисахариды, в соотношении 1:5; • массовая доля белков в продукте должна составлять 30-50%; • СКОР незаменимых аминокислот в белковом комплексе > 1; • аминокислота L-глютамин 10%, от общего содержания аминокислот в белке; • продукт должен содержать витамины группы В, в частности В2, Вб, В12, витамины А, С, Е (антиоксиданты), а также минеральные вещества, такие как кальций, магний, цинк, фосфор 1-2%; • форма производства продукта сухой порошок, что обеспечивает длительное сохранение пищевой ценности и делает возможным 62 |
потери и минимальное наращивание мышечной массы, продолжительная утомляемость и низкая работоспособность, развитие синдромов переутомления, перетренированное™ и перенапряжения. Вышеизложенное предопределило свойства разрабатываемого продукта, направленные на: обеспечение организма спортсмена легкоутилизирующимся источником азота; создание метаболического фона, оптимального для биосинтеза гуморальных регуляторов и реализации их действия (катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.); стимулирование экстраиммунных механизмов регуляции процесса иммунологической адаптации спортсмена к физическим нагрузкам; уменьшение образования во время напряженной мышечной деятельности токсических метаболитов и снижение повреждающего действия последних; удовлетворение в условиях напряженной мышечной деятельности повышенных потребностей организма спортсмена в эссенциальных макрои микронутриентах; решение проблем, связанных с нарушением функцией желудочнокишечного тракта; обеспечение повышенной скорости наращивания мышечной массы и снижение жировой, увеличения силовых и адаптационных возможностей спортсмена; ускорение сроков восстановления после интенсивных физических нагрузок. Основываясь на современных научных данных о рекомендуемых нормах потребления нутриентов в условиях физической нагрузки, а также на результатах отечественных и зарубежных исследований в области спортивной медицины и рекомендаций ГУ НИИ питания РАМН были сформулированы медико-биологические и технологические требования к 54 составу и качеству разрабатываемого продукта, характеризующие его нутриентную адекватность и безопасность [45]: • массовая доля белка в продукте должна составлять 70 90%; • СКОР незаменимых аминокислот в белке должен быть > 1; • источники аминного азота: L-аргинин 8,5 %; L-глютамин 10% от общего содержания аминокислот в белке; • витаминный и минеральный состав должен рассчитываться с учетом того факта, что преимущественное влияние на белковый обмен оказывают витамины группы В, в частности В2, Вб, Bi2, витамины А, С, Е, а также минеральные вещества, такие как кальций, магний, цинк, фосфор; • форма производства продукта сухой порошок, что обеспечивает длительное сохранение пищевой ценности и делает возможным варьирование калорийности и количества поступающих питательных веществ при его употреблении в виде напитка; • вязкость восстановленного продукта 2-4 мПа-с; • по показателям безопасности (содержанию токсичных веществ, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов), а также микробиологическим показателям, продукт должен удовлетворять требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, и соответствовать "Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (СанПиН 2.3.4.10782001, п. 1.9.2., п. 1.9.2.З., п. 1.10.5.1.). Согласно сформулированным требованиям, ежедневная порция данного продукта, должна обеспечивать от 40 до 60% суточной потребности спортсмена в полноценном белке и основных витаминах и минеральных веществах, активизирующих его метаболизм. Разрабатываемые сухие специализированные высокобелковые смеси являются в основном поставщиками белков, обогащены витаминами и минеральными веществами, а также могут содержать различные вкусоароматические вещества и различные биологически активные добавки. 55 |