|
варьирование калорийности и количества поступающих питательных веществ при его употреблении в виде напитка; • вязкость восстановленного продукта 5 7 мПа-с; • по показателям безопасности (содержанию токсичных веществ, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов), а также микробиологическим показателям, продукт должен удовлетворять требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, и соответствовать ФЗ №88 от 12.06.08 г «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Приложение 4). В соответствии с требованиями, ежедневная порция данного продукта, должна обеспечивать от 40 до 60% суточной потребности спортсмена в полноценном белке и углеводах, а также в витаминах и минеральных веществах. Разрабатываемые сухие специализированные белково-углеводные смеси являются поставщиками углеводов и белков, обогащены витаминами и минеральными веществами, а также могут содержать различные вкусоароматические вещества и различные биологически активные вещества. Энергетическая ценность пищевого рациона большинства людей, в том числе и спортсменов, обеспечивается главным образом, углеводами [3, 26]. Углеводы имеют свойство высвобождать энергию для жизнедеятельности в процессе метаболизма, накапливаться в печени и мышцах в виде гликогена, создавая тем самым огромный энергетический резерв. В настоящее время не вызывают сомнения факты повышения выносливости и физической работоспособности спортсменов при оптимизации углеводных запасов организма, употребления углеводсодержащих продуктов перед и после физической нагрузки. Основными факторами, влияющими на скорость восстановления гликогена после физической нагрузки, являются: количество и качество углеводов, их тип, время и кратность употребления, тип физической нагрузки. Употребление «простых» углеводов (моно-, ди-, и олигосахариды), 63 |
составу и качеству разрабатываемого продукта, характеризующие его нутриентную адекватность и безопасность [45]: • массовая доля белка в продукте должна составлять 70 90%; • СКОР незаменимых аминокислот в белке должен быть > 1; • источники аминного азота: L-аргинин 8,5 %; L-глютамин 10% от общего содержания аминокислот в белке; • витаминный и минеральный состав должен рассчитываться с учетом того факта, что преимущественное влияние на белковый обмен оказывают витамины группы В, в частности В2, Вб, Bi2, витамины А, С, Е, а также минеральные вещества, такие как кальций, магний, цинк, фосфор; • форма производства продукта сухой порошок, что обеспечивает длительное сохранение пищевой ценности и делает возможным варьирование калорийности и количества поступающих питательных веществ при его употреблении в виде напитка; • вязкость восстановленного продукта 2-4 мПа-с; • по показателям безопасности (содержанию токсичных веществ, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов), а также микробиологическим показателям, продукт должен удовлетворять требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, и соответствовать "Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (СанПиН 2.3.4.10782001, п. 1.9.2., п. 1.9.2.З., п. 1.10.5.1.). Согласно сформулированным требованиям, ежедневная порция данного продукта, должна обеспечивать от 40 до 60% суточной потребности спортсмена в полноценном белке и основных витаминах и минеральных веществах, активизирующих его метаболизм. Разрабатываемые сухие специализированные высокобелковые смеси являются в основном поставщиками белков, обогащены витаминами и минеральными веществами, а также могут содержать различные вкусоароматические вещества и различные биологически активные добавки. 55 |