|
К одному из важных факторов, способствующих усилению в мышцах синтеза белка, необходимого для обеспечения высокой тренированности мышечной системы и адаптации организма к силовым нагрузкам, можно отнести высокую биологическую ценность пищевого белка и его усвояемость. Аминокислотный состав используемого белка должен быть максимально приближен к эталонному белку ФАО/ВОЗ. Не менее важным являются перевариваемость и степень усвояемости белка, которая отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот в кровь и далее в мышцы. В качестве источника белка в виду высокой биологической ценности в продукте могут быть использованы белки молочной сыворотки и яичный альбумин. Белки молочной сыворотки и яичного альбумина имеют наивысшую скорость расщепления и степень усвояемости среди цельных белков. Аминокислотный состав рассматриваемых белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (АРЦ): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Аминокислоты с разветвленной цепью в ходе своего метаболизма являются главными инициирующими факторами в устранении энергетического дефицита и создают условия для благоприятного протекания энергозависимых синтетических процессов, в том числе и образования гликогена [20, 43, 46, 153]. Разрабатываемый продукт должен покрывать не только потребность организма спортсмена в углеводах и белке, но и в основных микронутриентах витаминах и минеральных веществах. Для восполнения недостаточного поступления с обычным рационом микронутриентов в состав разрабатываемого продукта целесообразно включить витамины, макрои микроэлементы. Потребность в витаминах и минеральных веществах претерпевает значительные изменения в зависимости от калорийности суточного рациона 65 |
восстановления мышц после физической нагрузки различной интенсивности [21,54]. Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин) имеют наивысшую скорость расщепления и степень усвояемости среди цельных белков. Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (АРЦ): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Особую ценность представляют биологически активные низкомолекулярные микрофракции сывороточных белков гликомакропептиды, составляющие 20% сывороточных белков; они снижают риск развития вирусных инфекций, улучшают пищеварение и усвоение белка, а также кальция, способствуют развитию нормальной микрофлоры кишечника [26]. Сывороточные белки разделяют по способам обработки на концентраты, изоляты и гидролизаты. Концентраты (50-90% белка в сухом продукте) и изоляты (85 92% белка) сывороточных белков получают путем микрофильтрации молочной сыворотки; после этого при необходимости проводят отдельную очистку белка от остатков лактозы, жира и минеральных солей. Главное требование к технологическим методам это сохранение в готовом продукте натуральной (нативной) формы белковых молекул, которая обеспечивает их максимальную биологическую активность. Происходящий при производстве белков частичный гидролиз (расщепление) молекул дополнительно повышает ценность конечного продукта образующиеся пептиды способны поднимать уровень инсулиноподобного фактора роста IGF1, снижать уровень холестерина в крови и др [24]. Для наилучшего обеспечения организма аминокислотами во время, до и после тренировок в состав протеиновых смесей производители включают все три их вида концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточного белка. Во многих указанных продуктах (в частности «100% Whey Protein» от 26 К числу наиболее важных факторов, способствующих усилению синтеза мышечного белка, необходимого для обеспечения высокой тренированности мышечной системы и адаптации к силовым нагрузкам, можно отнести высокую биологическую ценность пищевого белка и его усвояемость. Аминокислотный состав используемого белка должен быть максимально приближен к эталонному белку ФАО/ВОЗ. Не менее важным являются перевариваемость и степень усвояемости белка, которая отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот в кровь и далее в мышцы. В качестве источника белка в продукте могут быть использованы белки молочной сыворотки. Белки молочной сыворотки имеют наивысшую скорость расщепления и степень усвояемости среди цельных белков. Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (АРЦ): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Аминокислоты с разветвленной цепью в ходе своего метаболизма являются главными инициирующими факторами в устранении энергетического дефицита и создают условия для благоприятного протекания энергозависимых синтетических процессов, в том числе и образования гликогена. Кроме того, сывороточные белки способствуют созданию благоприятного метаболического фона для синтеза гормонов анаболизма и реализации их действия, что позволяет максимально использовать физические возможности спортсмена и добиваться высоких результатов [4,49,54,60,62,149,169]. Разрабатываемый продукт должен покрывать не только потребность организма спортсмена в белке, но и в основных микронутриентах витаминах и минеральных веществах. Для восполнения недостаточного поступления с обычным рационом микронутриентов в состав разрабатываемого продукта целесообразно включить витамины, макрои 56 микроэлементы в количествах, обеспечивающих удовлетворение ежедневной порцией продукта от 30 до 70% суточной потребности спортсмена в них. Очевидно, что для достижения полноценной биологической активности питания необходимо введение в состав рациона не отдельно взятых витаминов и минералов, а правильно подобранных комбинаций витаминных и минеральных премиксов в определенном количественном соотношении между собой и с другими пищевыми веществами. Это связано еще и с тем, что многие химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами, макрои микроэлементами. Потребность в витаминах и минеральных веществах претерпевает значительные изменения в зависимости от калорийности суточного рациона и соотношения его отдельных компонентов. Поэтому изменение пропорции вводимых микронутриентов должно производится с учетом того факта, что преимущественное влияние на белковый обмен оказывают витамины группы В, в частности В2, Вб, Bi2, витамины А, С, Е, а также минеральные вещества, такие как кальций, магний, цинк, фосфор [19,87,139,141,142,171,177,180]. В качестве источников витаминов и минеральных веществ использовались специально разработанные совместно с фирмой ООО «Электронная медицина» витаминный и минеральный (таблица 2) премиксы. При разработке премиксов учитывалось влияние различных витаминов и минеральных веществ на биологическую усвояемость друг друга эффект синергизма и антагонизма. Расчет концентрации и пропорции витаминов и минеральных веществ используемых в премиксах, производился таким образом, чтобы максимально был достигнут эффект синергизма и сведены до минимума возможные негативные явления и последствия взаимодействия витаминов и минералов. 57 |