|
анаболизаторы, к числу которых относят коровье молозиво. Молозиво содержит в своем составе большое количество иммуноглобулинов (около 20%), IGF-1 и IGF-2 (инсулиноподобные факторы роста) вещества, которые способствуют регулированию холестерина и сахара в крови, участвуют в метаболизме белков, жиров и углеводов в организме и способствуют построению качественной мускулатуры. Ввиду высокого содержания иммуноглобулинов молозиво положительно воздействует на иммунную систему [56, 60, 84]. Важную роль при оценке качества пищевых продуктов потребителем, являются его органолептические свойства (вкус, цвет, запах и др.). При создании вкусоароматической гаммы разрабатываемого продукта использовались идентичные натуральным и искусственные вкусоароматические композиции (ваниль, шоколад, клубника и др.), обеспечивающие высокие органолептические свойства готового продукта, скрывающие специфический привкус некоторых витаминов, аминокислот, минеральных солей и других компонентов. В соответствии с вышеизложенными требованиями и на основе химического состава ингредиентов была предварительно рассчитана рецептура разрабатываемого продукта «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР» Табл. 2 Таблица 2. Расчетная рецептура разрабатываемого продукта «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР» Наименование компонента \ Массовая доля компонента, % Мальтодекстрин 40-60 Концентрат сывороточного белка 15-20 Яичный альбумин 10-12 Фруктоза 6-10 Молозиво коровье 4-7 Креатина моногидрат 3-5 Пищевое волокно «Floracia» 1-5 Аминокислота L-глютамин 1-3 Минеральный премикс «GS» 1-2 68 |
объекта исследования служил препарат «Экдистен» производства фирмы «Спортпит» [1,2,:56,76,78,79,80,81,82,83,84,85,120,176]. Немаловажным моментом, играющим ведущую роль при оценке качества пищевых продуктов потребителем, являются его органолептические свойства (вкус, цвет, аромат и др.). При создании вкусоароматической гаммы разрабатываемого продукта использовались натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические композиции (ваниль, шоколад, клубника и др.) и подсластители, обеспечивающие высокие органолептические свойства готового продукта, «маскирующие» специфический привкус некоторых витаминов, аминокислот, минеральных солей и других компонентов. В соответствии с вышеизложенными требованиями и на основе химического состава выбранных ингредиентов были рассчитаны рецептуры разрабатываемого продукта «Спортеин» и «Спортеин элит» (таблица 3). Таблица 3. Варианты рецептур специализированного высокобелкового продукта Наименование компонента Массовая доля компонента, % «Спортеин» «Спортеин элит» Концентрат сывороточного белка 78,30-78,90 78,30-78,85 L-глютамин 6,55 6,70 6,52-6,70 L-аргинин 4,55-4,85 4,52 4,83 Пищевое волокно «Floracia» 6,35-6,95 6,36-6,71 Витаминный премикс «GS-2020» 0,12-0,17 0,12-0,17 Минеральный премикс «GS-1019» 1,85-2,15 1,84-2,15 Ароматизатор 0,37 0,37 Подсластитель 0,55 0,55 Экстракт корней левзеи сафлоровидной 0,025-0,035 Итого: 100,00 100,00 61 |