|
Анализируя гистограмму аминокислотного состава и данные таблицы можно сделать вывод о том, что наиболее сбалансированным по отношению к эталонному белку ФАО/ВОЗ является препарат сывороточных белков «Hiprotal-580» и яичный альбумин «OVOPROT». Показатели, характеризующие аминокислотную сбалансированность (Cmjn, U, ос) полностью подтверждают высокую биологическую ценность препаратов белков «Hiprotal-580» и «OVOPROT». Препараты («РОСКАР», «LACPRODAN-80» и «MILACTEAL-80») содержат лимитирующие аминокислоты фенилаланин и тирозин, которые снижают биологическую ценность данных белков и уменьшают возможность их утилизации организмом. 4.2. Расчет гликемического индекса углеводсодержащих препаратов. Гликемический индекс определяет, в какой мере тот или иной продукт вызывает повышение содержания сахара в крови и инсулиновую реакцию поджелудочной железы. Гликемический индекс вычисляется путем измерения повышения уровня глюкозы в крови после употребления тестового продукта, обеспечивающего 50 грамм углеводов, по сравнению с тем же подъемом глюкозы после аналогичного употребления контрольного продукта, при этом тестирование осуществляется после ночного голодания. Применение информации о гликемическом индексе продуктов в питании спортсменов важно для оптимизации процесса восстановления гликогена мышц. В период восстановления после продолжительной физической нагрузки спортсменам рекомендуется употребление продуктов как с высоким так и с низким гликемическим индексом, т.к. они увеличивают запасы гликогена мышц, благодаря различной скорости высвобождения глюкозы. 72 |
Для характеристики рациональности использования аминокислот организмом была проведена качественная оценка белков по коэффициенту утилитарности аминокислотного состава (U) и показателю сопоставимой избыточности (ос). Сущность качественной оценки белков с помощью формализованных показателей U, о заключается в том, что чем больше значение коэффициента утилитарности (0 Таблица 4. Показатели аминокислотной сбалансированности препаратов сывороточных белков Показатели MILACTEAL-80 LACPRODAN-80 Hiprotal-580 Минимальный СКОР Cmins дол.ед. 0,83 0,85 1,00 Коэффициент утилитарности U, дол.ед. 0,61 0,63 0,67 Коэффициент сопоставимой избыточности ос, г 22,92 21,53 18,25 Анализируя гистограмму аминокислотного состава и данные таблицы можно сделать вывод о том, что наиболее сбалансированным по отношению к эталонному белку ФАО/ВОЗ является препарат «Hiprotal-580». Показатели, характеризующие его аминокислотную сбалансированность (Стш, U, ос) полностью подтверждают высокую биологическую ценность данного белка. В то время два других препарата («LACPRODAN-80» и «MILACTEAL-80») содержат лимитирующие аминокислоты фенилаланин и 63 |