|
стесненных условиях, т.е. процесс перемешивания порошка был ограничен недостаточным объемом смесительный камеры. 1-х-О'2 ^-°'3 —°'4 —°'5 ' чгг. ад Рис.8. Влияние коэффициента загрузки (Кзаг) рабочей камеры смесителя на коэффициент неоднородности смеси при частоте вращения 50 об/мин Таким образом, оценка качества смешивания сухих многомпонентных продуктов показала, что коэффициент неоднородности существенно зависит от времени смешивания, коэффициента загрузки смесительной камеры и частоты вращения. Решение данных уравнений позволило определить наиболее рациональные параметры настройки для смесителя «Турбула»: частота ращения 50 об/мин; коэффициент загрузки 0,5; время смешения 50 мин. Таким образом, проведенные работы подтвердили, что смеситель «Турбула» С-2.0 является эффективным техническим средством для производства многокомпонентных продуктов и требует настройки на оптимальный режим до начала его работы. |
объясняется тем, что при небольшом заполнении камеры смесителя происходили процессы сепарации компонентов, а при значительном ухудшались условия протекания макропроцессов смешивания. Таким образом, оценка качества смешивания сухих многомпонентных продуктов показала, что коэффициент неоднородности существенно зависит от времени смешивания, коэффициента загрузки смесительной камеры и частоты вращения. 5.3. Определение рациональных режимов процесса сухого смешивания методом математического моделирования Планируется отработать технологию и рационализировать режимы производства сухого специализированного продукта для питания спортсменов методом сухого смешивания. . По экспериментальным данным необходимо построить ряд адекватных математических моделей и так спланировать активный эксперимент, чтобы по полученным экспериментальным данным построить математическую модель с наименьшими затратами. Обработка экспериментальных данных по определению рациональной частоты вращения смесителя и времени перемешивания Имеется задача оптимизации сразу по двум координатам, поэтому в данном случае поиск оптимума возможен с помощью «метода замороженных параметров», при котором фиксируется 1. параметр (в нашем случае это частота вращения), а другие 2 параметра изменяются (время и количественное содержание витамина С (здесь берется среднее значение 3-х проб)). Нас интересует нахождение такой области, в которой количественное содержание витамина С и однородность продукции будут постоянными и достигнут значения стабилизации. Таким образом, наша задача сводится к отысканию минимальных значений параметра времени при фиксированных значениях частоты вращения. С этой целью построим одномерные модели: 75 Таким образом, проведенные работы подтвердили, что смеситель «Турбула» С-2.0 является эффективным техническим средством для производства многокомпонентных продуктов и требует настройки на оптимальный режим до начала его работы. 5.4. Исследование изменения физико-химических характеристик готового продукта в процессе сухого смешивания. Некоторые свойства компонентов могут изменяться в процессе сухого смешивания. В этой связи были проведены исследования, позволяющие более детально рассмотреть этот вопрос. Наряду с изучением качественных показателей готового продукта, было проведено изучение свойств исходных компонентов, подлежащих смешиванию. Результаты исследований приведены в таблице 10. Следует отметить, что показатели, характеризующие свойства готового продукта определялись расчетным путем на основе рецептурного состава. Это связано с тем, что составление гомогенной смеси путем сухого смешивания может привести к изменению этих показателей ввиду механического воздействия на частицы компонентов. Как видно из приведенных данных, большинство компонентов обладают достаточно близкими физико-химическими характеристиками, что существенно облегчает процесс их смешивания и получение однородной многокомпонентной смеси. Однако, в процессе смешения некоторые свойства компонентов, а, следовательно, и готового продукта могут претерпеть ряд изменений под воздействием колебательных и вращательных движений барабана. 82 |