|
Таблица 8 Рецептура специализированного белково-углеводного продукта «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР» Наименование компонента Массовая доля компонента, % Мальтодекстрин 48,0 Концентрат сывороточного белка 17,7 Яичный альбумин 11,8 Фруктоза 9,0 Молозиво коровье 5,0 Кретина моногидрат 3,5 Пищевое волокно «Floracia» 1,5 Аминокислота L-глютамин 1,5 Минеральный премикс «GS» 1,3 Витаминный премикс «GS-Bht12» 0,2 Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному 0,5 Технологический процесс производства разработанного продуктоа осуществляется согласно технологической схеме, приведенной на рис.8. В соответствии с технологической схемой процесс производства продукта в виде сухого порошка включает в себя следующие стадии: приемка и хранение сырья; подготовка сырья; сухое смешивание компонентов в смесителе; фасовка продукта; упаковка и маркировка готового продукта. Поступающее сырье принимают по массе и показателям качества, установленному ОТК (лабораторией) предприятия. Хранение сырья осуществляется в сухих, проветриваемых помещениях, предназначенных для хранения БАД и пищевых продуктов при температуре от +5 до +25 °C и относительной влажности воздуха не более 65 %. Срок хранения исчисляется со дня выработки этих продуктов в соответствии с нормативными документами на них. 87 |
В соответствии с технологической схемой процесс производства продукта в виде сухого порошка включает в себя следующие стадии: приемка и хранение сырья; подготовка сырья; сухое смешивание компонентов в смесителе; фасовка продукта; упаковка и маркировка готового продукта. Поступающее сырье принимают по массе и показателям качества, установленному ОТК (лабораторией) предприятия. Хранение сырья осуществляется в сухих, проветриваемых помещениях, предназначенных для хранения БАД и пищевых продуктов при температуре от +5 до +25°С и относительной влажности воздуха не более 65 %. Срок хранения исчисляется со дня выработки этих продуктов в соответствии с нормативными документами на них. В соответствии с технологической схемой, поступающее сырье проходит предварительную подготовку. Компоненты растаривают, просеивают ипропускают через магнитоулавливатели в целях предупреждения попадания в продукт посторонних предметов. Затем их ссыпают в промаркированные емкости и проводят анализ по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Производство продуктов «Спортеин» и «Спортеин элит» осуществляется методом i сухого смешивания компонентов. Так как конечный продукт является многокомпонентной смесью, то для получения продукта высокого качества целесообразно технологический процесс производства проводить методом последовательного смешивания по двухстадийной схеме. Смешивание компонентов осуществляют в смесителе в соответствии с «Инструкцией по эксплуатации» смесителя «Турбула» или другого аналогичного оборудования. 86 |