Рис. 8. Технологическая схема производства специализированного белковоуглеводного продукта для питания спортсменов На первом этапе смешивают микрокомпоненты компоненты: ароматические добавки, витаминный и минеральный премиксы, пищевое волокно, креатин моногидрат, молозиво коровье, L-глютамин. Смешанные компоненты направляют в бункер для временного хранения. На втором этапе смешивают приготовленную на первом этапе смесь с мальтодекстрином, препаратом сывороточного белка препаратом яичного белка, фруктозой. Время смешивания на первом и втором этапах составляет 50 минут при коэффициенте заполнения рабочей камеры равном 0,5 и частоте вращения чаши 50 об/мин. После смешивания готовый продукт проходит через весовой дозатор и попадает в фасовочный автомат. Продукты фасуются в потребительскую упаковку: банку или ведро из полимерных материалов с мерной ложкой или в пакетики, предназначенные для разового приема. После упаковки и маркировки следует производственный контроль качества готовой продукции, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации. После смешивания готовый продукт проходит через весовой дозатор и попадает в фасовочный автомат. Продукты фасуются в потребительскую упаковку: банку или ведро из полимерных материалов с мерной ложкой, а также в пакетики, предназначенные для разового приема. После упаковки и маркировки следует производственный контроль качества готовой продукции, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации. В соответствии с разработанной рецептурой, а также технологическими требованиями и режимами на кафедре «Технология детского, функционального и спортивного питания» МГУПБ были 90 |
На первом этапе смешивают минорные компоненты: вкусовые и ароматические добавки, витаминный и минеральный премиксы, пищевое волокно, экстракт корней и корневищ левзеи сафлоровидной (при производстве «Спортеин элит»), аминокислоты L-аргинин и L-глютамин. Смешанные компоненты направляют в бункер для временного хранения. На втором этапе смешивают приготовленную на первом этапе смесь с препаратом сывороточного белка. Время смешивания на первом и втором этапах составляет 60 минут при коэффициенте заполнения рабочей камеры равном 0,6 и частоте вращения чаши — 50 об/мин. После смешивания готовый продукт проходит через весовой дозатор и попадает в фасовочный автомат. Продукты фасуются в потребительскую упаковку: банку или ведро из полимерных материалов с мерной ложкой или в пакетики, предназначенные для разового приема. После упаковки и маркировки следует производственный контроль качества готовой продукции, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации. После смешивания готовый продукт проходит через весовой дозатор и попадает в фасовочный автомат. Продукты фасуются в потребительскую упаковку: банку или ведро из полимерных материалов с мерной ложкой, а также в пакетики, предназначенные для разового приема. После упаковки и маркировки следует производственный контроль качества готовой продукции, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации. В соответствии с разработанной рецептурой, а также технологическими требованиями и режимами на кафедре «Технология детского, функционального и спортивного питания» МГУПБ были выработаны опытные партии специализированного высокобелкового продукта (2 рецептуры: «Спортеин» и «Спортеин элит»). 88 |