|
Были исследованы физико-химические, микробиологические показатели и органолептические характеристики готовых продуктов. 6.2. Органолептическая оценка. Органолептические свойства специализированного белковоуглеводного продукта «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР» оценивала комиссия, состоящая из профессорско-преподавательского состава и аспирантов МГУПБ. Акт дегустации представлен в приложении. Для оценки были представлены образцы продуктов с различными вкусами: клубника, шоколад, ваниль. Органолептические исследования показали высокое потребительское качество представленных образцов. При приготовлении коктейля продукты хорошо размешиваются ложкой или в шейкере, не оседая на стенках и не оставляя комков. Готовые коктейли имеют однородную не тягучую консистенцию, привлекательный внешний вид, гармоничный вкус и аромат, легко пьются и не оставляют неприятного послевкусия. В результате проведенной дегустации, продукт «СПОРТЕИНГЕИНЕР» получил высокую органолептическую оценку и был рекомендован дегустационной комиссией к промышленному внедрению после соответствующей подготовки согласования и утверждения комплекта технической документации. 6.3. Микробиологические исследования специализированного белковоуглеводного продукта в процессе хранения. При использовании технологии сухого смешивания возникает сложность получения готового продукта с заданными микробиологическими характеристиками. В связи с этим была проведена оценка микробиологических показателей специализированного продукта «СПОРТЕИН-ГЕИНЕР»в процессе хранения. 92 |
6.2. Органолептическая оценка. Органолептические свойства специализированных высокобелковых продуктов для питания спортсменов «Спортеин» и «Спортеин элит» оценивала комиссия, состоящая из профессорско-преподавательского состава и аспирантов МГУПБ. Акт дегустации представлен в приложении. Для оценки были представлены образцы продуктов с различными вкусами: клубника, шоколад, ваниль. Органолептические исследования показали высокое потребительское качество представленных образцов. При приготовлении коктейля продукты хорошо размешиваются ложкой или в шейкере, не оседая на стенках и не оставляя комков. Готовые коктейли имеют однородную не тягучую консистенцию, привлекательный внешний вид, гармоничный вкус и аромат, легко пьются и не оставляют неприятного послевкусия. В результате проведенной дегустации, продукты «Спортеин» и «Спортеин элит» получили высокую органолептическую оценку и были рекомендованы дегустационной комиссией к промышленному внедрению после соответствующей подготовки согласования и утверждения комплекта НД. 6.3. Микробиологические исследования специализированного высокобелкового продукта в процессе хранения. При использовании технологии сухого смешивания возникает сложность получения готового продукта с заданными микробиологическими характеристиками. В связи с этим была проведена оценка микробиологических показателей продуктов «Спортеин» и «Спортеин элит» в процессе хранения. На хранение в течение 18 месяцев при температурном режиме 20±5°С были заложены продукты «Спортеин» и «Спортеин элит», выработанные в на 90 |