|
На хранение в течение 18 месяцев при температурном режиме 20±5°С были заложен продукт «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР», выработанный на кафедре «Технология детского, функционального и спортивного питания» МГУПБ и упакованный в полимерные банки. Полученные результаты исследований хранения продуктов представлены в таблице 10. Таблица 10. Микробиологические показатели разработанного продукта Наименование определяемых показателей Г игиенический норматив Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения КМАФАнМ не более 5,0-104 КОЕ/г 1,5-103 КОЕ/г 1,7-103 КОЕ/г БГКП (колиформы) не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены E.coli не допускаются в 1,0 г не обнаружены не обнаружены Патогенные, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в 10,0 г не обнаружены не обнаружены Дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г Дрожжи менее 15 КОЕ\г Плесени менее 5 КОЕ/г Дрожжименее 15 КОЕ\г Плесени менее 5 КОЕ/г S.aureus не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены 93 |
кафедре «Технология детского, функционального и спортивного питания» МГУПБ и упакованные в полимерные банки. Полученные результаты исследований хранения продуктов представлены в таблице 14. Таблица 14. Микробиологические показатели продуктов «Спортеин» и «Спортеин элит» Наименование определяемых показателей Гигиенический норматив Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения КМАФАнМ не более 5,0-104 КОЕ/г 1,5-103 КОЕ/г 1,7-103 КОЕ/г БГКП (колиформы) не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены E.coli не допускаются в 1,0 г не обнаружены не обнаружены Патогенные, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в 10,0 г не обнаружены не обнаружены Дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г Дрожжи менее 15 KOE\i Плесени менее 5 КОЕ/г Дрожжи — менее 15 КОЕ\г Плесени менее 5 КОЕ/г S.aureus не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены Микробиологические исследования показали незначительный рост микроорганизмов (КМАФАнМ) в исследуемых образцах. Таким образом, разработанные продукты «Спортеин» и «Спортеин элит» полностью соответствуют требованиям и нормам СанПиН 2.3.2.107-01 (п. 1.9.2., 1.9.2.2., 1.10.5.1.), что подтверждает правильность выбранных ингредиентов и разработанной технологии производства, а также доказывает возможность хранения продуктов в течение 1 года (в соответствии с МУК 4.2.1847-04) при температурном режиме 20±5°С. 91 |