|
Микробиологические исследования показали незначительный рост микроорганизмов (КМАФАнМ) в исследуемых образцах. Таким образом, специализированный продукт «СПОРТЕИН-ГЕЙНЕР» полностью соответствует требованиям ФЗ №88 от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Приложение 4), что подтверждает правильность выбранных ингредиентов и разработанной технологии производства, а также доказывает возможность хранения продуктов в течение 1 года (в соответствии с МУК 4.2.1847-04) при температурном режиме 20±5°С. 6.4. Исследование физико-химических характеристик специализированного белково-углеводного продукта для питания спортсменов. Специализированный белково-углеводный продукт «СПОРТЕИНГЕЙНЕР» представляет собой сухой порошок, и используются для питания спортсменов в жидком виде путем восстановления его водой или молоком. На эффективность применения «СПОРТЕИН-ГЕИНЕР» влияет не только его соответствие медико-биологическим требованиям, но и их физикохимические характеристики. Основные физико-химические показатели продукта представлены в таблице. Таблица 11. Основные физико-химические показатели разработанного продукта Показатели Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения Массовая доля влаги, % 5,32±0,2 5,51±0,2 Массовая доля белка, % 33,18±0,1 33,18±0,2 Массовая доля жира, % 3,23±0,19 3,23±0,15 94 |
кафедре «Технология детского, функционального и спортивного питания» МГУПБ и упакованные в полимерные банки. Полученные результаты исследований хранения продуктов представлены в таблице 14. Таблица 14. Микробиологические показатели продуктов «Спортеин» и «Спортеин элит» Наименование определяемых показателей Гигиенический норматив Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения КМАФАнМ не более 5,0-104 КОЕ/г 1,5-103 КОЕ/г 1,7-103 КОЕ/г БГКП (колиформы) не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены E.coli не допускаются в 1,0 г не обнаружены не обнаружены Патогенные, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в 10,0 г не обнаружены не обнаружены Дрожжи и плесени не более 100 КОЕ/г Дрожжи менее 15 KOE\i Плесени менее 5 КОЕ/г Дрожжи — менее 15 КОЕ\г Плесени менее 5 КОЕ/г S.aureus не допускаются в 0,1 г не обнаружены не обнаружены Микробиологические исследования показали незначительный рост микроорганизмов (КМАФАнМ) в исследуемых образцах. Таким образом, разработанные продукты «Спортеин» и «Спортеин элит» полностью соответствуют требованиям и нормам СанПиН 2.3.2.107-01 (п. 1.9.2., 1.9.2.2., 1.10.5.1.), что подтверждает правильность выбранных ингредиентов и разработанной технологии производства, а также доказывает возможность хранения продуктов в течение 1 года (в соответствии с МУК 4.2.1847-04) при температурном режиме 20±5°С. 91 6.4. Исследование физико-химических характеристик специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов. Специализированные высокобелковые продукты «Спортеин» и «Спортеин элит» представляют собой сухой порошок и используются для питания спортсменов в жидком виде путем восстановления его водой или молоком. На эффективность применения продуктов влияет не только его соответствие медико-биологическим требованиям, но и их физикохимические характеристики. Основные физико-химические показатели продукта представлены в таблице 15. Таблица 15. Основные физико-химические показатели разработанного продукта Показатели Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения Массовая доля влаги, % 5,32±0,2 5,51±0,2 Массовая доля белка, % 77,03±0,1 77,03±0,2 Массовая доля жира, % 0,32±0,19 0,32±0,15 Массовая доля золы, % 4,82±0,13 4,82±0,20 Массовая доля углеводов, в т.ч. растворимых пищевых волокон, % 12,51±0,13 6,62±0,24 12,51±0,15 6,62±0,21 Активная кислотность восстановленного продукта, ед. pH 7,2±0,05 7,2±0,04 Индекс растворимости, см3 сырого остатка 0,3±0,08 0,3±0,07 Приведенные данные подтверждают, что разработанный продукт полностью соответствует предъявляемым к нему технологическим требованиям. Продукт представляет собой легкорастворимый «инстантный» порошок, продолжительность смачивания порошка составляет 40 — 45 92 |