|
Массовая доля золы, % 4,82±0,13 4,82±0,20 Массовая доля углеводов, в т.ч. растворимых пищевых волокон, % 59,8±0,13 1,5±0,24 59,8±0,15 1,5±0,21 Активная кислотность восстановленного продукта, ед. pH 7,2±0,05 7,2±0,04 Индекс растворимости, см3 сырого остатка 0,5±0,08 0,5±0,07 Приведенные данные подтверждают, что разработанный продукт полностью соответствует предъявляемым к нему технологическим требованиям. Продукт представляет собой легкорастворимый «инстантный» порошок максимальная продолжительность растворения (без использования мешалки) 230-250 секунд. 6.5. Разработка рекомендаций по применению специализированного белково-углеводного продукта спортсменами. В соответствии с рецептурой и физиологической потребностью в белке и углеводах были разработаны рекомендации по применению специализированного белково-углеводного продукта спортсменами. Для приготовления разовой порции продукта необходимо смешать 150 грамм порошка (5 мерных ложек) с 350-400 мл обезжиренного молока с температурой 40-50° С. Количество порций продукта, которые необходимо принимать в день для достижения наилучшего спортивного результата составляет от 1 до 3 порций и зависит от массы тела спортсмена и интенсивности физической нагрузки. 95 |
6.4. Исследование физико-химических характеристик специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов. Специализированные высокобелковые продукты «Спортеин» и «Спортеин элит» представляют собой сухой порошок и используются для питания спортсменов в жидком виде путем восстановления его водой или молоком. На эффективность применения продуктов влияет не только его соответствие медико-биологическим требованиям, но и их физикохимические характеристики. Основные физико-химические показатели продукта представлены в таблице 15. Таблица 15. Основные физико-химические показатели разработанного продукта Показатели Результат анализа Результат анализа после 1 года хранения Массовая доля влаги, % 5,32±0,2 5,51±0,2 Массовая доля белка, % 77,03±0,1 77,03±0,2 Массовая доля жира, % 0,32±0,19 0,32±0,15 Массовая доля золы, % 4,82±0,13 4,82±0,20 Массовая доля углеводов, в т.ч. растворимых пищевых волокон, % 12,51±0,13 6,62±0,24 12,51±0,15 6,62±0,21 Активная кислотность восстановленного продукта, ед. pH 7,2±0,05 7,2±0,04 Индекс растворимости, см3 сырого остатка 0,3±0,08 0,3±0,07 Приведенные данные подтверждают, что разработанный продукт полностью соответствует предъявляемым к нему технологическим требованиям. Продукт представляет собой легкорастворимый «инстантный» порошок, продолжительность смачивания порошка составляет 40 — 45 92 секунд, а максимальная продолжительность растворения (без использования мешалки) 230-250 секунд. 6.5. Разработка рекомендаций по применению специализированного высокобелкового продукта спортсменами. В соответствии с рецептурой и физиологической потребностью в белке были разработаны рекомендации по применению специализированного высокобелкового продукта спортсменами. Для приготовления разовой порции продукта необходимо смешать 30 грамм порошка (1 мерная ложка) с 250-300 мл воды или обезжиренного молока температурой 40-50°С. Готовый напиток следует употреблять сразу же после его разведения. Количество доз продукта, которые необходимо принимать в день для достижения наилучшего спортивного результата составляет от 1 до 3 порций и зависит от массы тела спортсмена и интенсивности физической нагрузки. 6.6. Разработка нормативной документации на специализированные пищевые высокобелковые продукты для питания спортсменов. Обеспечение спортсменов продуктами повышенной биологической ценности, в частности с высоким содержанием белка, должно базироваться на промышленном производстве специализированных продуктов, адекватных специфике метаболических процессов спортсмена, а также с учетом конкретных требований к количественным и качественным характеристикам питания, обусловленных различными видами спорта. На основании сформулированных медико-биологических рекомендаций к специализированным высокобелковым продуктам для питания спортсменов, оптимизации ингредиентного состава, а также отработанной технологической схемы производства и проведенных исследований была разработана и утверждена следующая техническая документация: ТУ 9197-006-29303017-08 «Специализированный пищевой 93 |