|
96 шие семьи, включавшие две (или больше) брачные пары. И малая, и большая семьи в прошлом были патриархальными. Пища русской кухни сохраняет традиционные особенности. Блюда доступны как по составу используемых продуктов, так и по технологии их изготовления. Традиционной чертой русской кулинарии является широкое использование природных богатств: дичи, рыбы, меда, грибов и др. Блюда готовились в русской печи, существующей более 4 тысяч лет. Еда, приготовленная в русской печи, приобретала особый аромат и вкус. Русские люди хлебосольны, любят угостить на славу. Принимают гостей по принципу: «Все, что есть в печи, на стол мечи». Традиционно на стол блюда подают в такой последовательности. Обед начинается с закусок. Они не должны быть сытными. Острый вкус и привлекательный вид настраивает на обед. Салаты предваряют трапезу, и, готовя их, необходимо помнить: глаза помогают есть. Затем подают суп, щи, борщ, рассольник и др. эти кушанья считаются блюдами первой подачи. Слово “суп” вошло в русский лексикон в эпоху Петра 1. Первоначально блюда первой подачи назывались хлебовом, похлебками, ухами. Вторые блюда готовят из овощей, круп, рыбы, мяса, дичи и т.д. Русская кухня славится своими блинами, пельменями. Блины дошли до нас из языческого времени, это кушанье олицетворяет собой проводы зимы и встречу весны масленицу. В этот праздник на Руси съедали неимоверное количество блинов с маслом, сметаной, вареньем, икрой и т.д. Пельмени по форме напоминают ушко. Это блюдо из теста и мяса, излюбленное кушанье народов Сибири. В России любят пить чай. Он был привезен в 1638 году царским послом Василием Старковым в числе прочих подарков русскому государю от мон |
79 К концу XIX в. в быту господствовала малая семья, но вместе с тем в ряде районов (Европейский Север, Приуралье, Дон и др.) встречались большие семьи, включавшие две (или больше) брачные пары. И малая, и большая семьи в прошлом были патриархальными. Пища русской кухни сохраняет традиционные особенности. Блюда доступны как по составу используемых продуктов, так и по технологии их изготовления. Традиционной чертой русской кулинарии является широкое использование природных богатств: дичи, рыбы, меда, грибов и др. Блюда готовились в русской печи, существующей более 4 тысяч лет. Еда, приготовленная в русской печи, приобретала особый аромат и вкус. Русские люди хлебосольны, любят угостить на славу. Принимают гостей по принципу: "Все, что есть в печи, на стол мечи”. Традиционно на стол блюда подают в такой последовательности. Обед начинается с закусок, но они не должны быть сытными. Острый вкус и привлекательный вид настраивает на обед. Салаты предваряют трапезу, и, готовя их, необходимо помнить: глаза помогают есть. Затем подают суп, щи, борщ, рассольник и др. эти кушанья считаются блюдами первой подачи. Слово “суп” вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Первоначально блюда первой подачи назывались хлебовом, похлебками, ухами. Вторые блюда готовят из овощей, круп, рыбы, мяса, дичи и т.д. Русская кухня славится своими блинами, пельменями. Блины дошли до нас из языческого времени, это кушанье олицетворяет собой проводы зимы и встречу весны масленицу. В этот праздник на Руси съедали неимоверное количество блинов с маслом, сметаной, вареньем, икрой и т.д. Пельмени по форме напоминают ушко. Это блюдо из теста и мяса, изшобленное кушанье народов Сибири. В России любят пить чай. Он был привезен в 1638 году царским послом Василием Старковым в числе прочих подарков русскому госуда |