|
10 Глава 1. ТЕОРЕтаЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОЙ СИСТЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ КАРТОФЕЛЯ ? 1.1. Картофелеводство в современном сельском хозяйстве Нельзя переоценить значение картофеля в решении мировой продовольственной проблемы, так как он является одной из важнейших продовольственных культур с высокой питательной ценностью и продуктивностью. Главную роль в питании человечества играют углеводосодержащие пшеничные и рисовые продукты, но с начала 20 века наметилась тенденция существенного увеличения во все большем числе стран доли потребления картофеля и продуктов его переработки, что обусловлено его высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами, значительным количеством калорий и витаминов. Г лавной причиной увеличения потребления картофеля является организация его промышленной переработки: он поставляется потребителю в виде картофеля фри, замороженных гарниров, чипсов, картофельных котлет, ^ крокетов и т.д., имеющих аппетитный вид и требующих малого временидля их приготовления по сравнению с приготовлением блюд из сырого картофеля. В клубнях картофеля содержится до 25% сухого вещества, в основном крахмала, а так же углеводы и минеральные соли. По количеству легко усвояемого белка он превосходит такие культуры как рожь, ячмень, овес, кукуруза. Картофель содержит кальций и фосфор, необходимые для костной и нервной систем, а так же железо, серу и другие полезные вещества. Пищевая ^ ценность картофеляусиливается содержанием в нем витаминов С, Вь Вг, В$. |
10 Глава К ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОЙ СИСТЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ КАРТОФЕЛЕВОДСТВА 1.1. Место картофелеводства в современном сельском хозяйстве Значение картофеля в решении мировой продовольственной проблемы велико, ибо он является одной из важнейших продовольственных культур с высокой питательной ценностью и продуктивностью. Издавна в мире считались важнейшими углеводосодержащими пищевыми продуктами пшеничные и рисовые продукты, но с начала 20 века наметилась тенденция существенного увеличения во все большем числе стран доли потребления картофеля и продуктов его переработки, что обусловлено его высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами, значительным количеством калорий и витаминов. Основная причина увеличения потребления картофеля связана с организацией его промышленной переработки: он поставляется потребителю в виде картофеля фри, замороженных гарниров, чипсов, картофельных котлет, крокетов и т.д., имеющих аппетитный вид и требующих малого времени для их приготовления по сравнению с приготовлением блюд из сырого картофеля. В клубнях картофеля содержится до 25% сухого вещества, в основном крахмала, а так же углеводы и минеральные соли. По количеству легко усвояемого белка он превосходит такие культуры как рожь, ячмень, овес, кукуруза. Картофель содержит кальций и фосфор, необходимые для костной и нервной систем, а так же железо, серу и другие полезные вещества. Пищевая ценность картофеля усиливается содержанием в нем витаминов С, В, В2, В6. |