|
ный перечень выпускаемой продукции, планируемая производительность технологической линий и т. д.); разработку эскизного проекта; подготовку документов для сертификации (подбор разработанной нормативнотехнической документации или разработка новых технических условий и технологических инструкций); комплектацию технологической линии из отдельных единиц оборудования; поставку и шеф-монтаж оборудования; гарантийное и послегарантийное обслуживание; технологическую поддержку на протяжении всего периода эксплуатации оборудования. Менеджеры ТФ ''Диалог Плюс” формируют технологическую линию, проводят пуско-наладочные работы, обеспечивают запчастями и расходными материалами. Ассортиментный перечень продуктов из картофеля постоянно расширяется. Сегодня могут быть предложены технологические линии для производства следующих видов продукции: картофель очищенный в вакуумной упаковке (срок хранения до 1 мес.), картофель хрустящий в упаковке из термосвариваемых материалов (3-6 мес.), чипсы формованные в упаковке из термосвариваемых материалов (3-6 мес.), пюре картофельное сухое в двойных мешках из полиэтилена или бумаги (до 12 мес.), пюре сухое быстрого приготовления в пакетах из термосвариваемых материалов (6 мес.). Технологический процесс изготовления полуфабрикатов из свежего картофеля включает в себя несколько отдельных технологических операций. Изготовление сухого картофельного пюре. Основные операции: мойка, чистка, инспекция после чистки, нарезка, отжим картофельного сока, варка, экструдирование, сушка, измельчение. Процедура мойки, чистки, инспекции такая же, как при изготовлении всех картофельных продуктов. Отжим картофельного сока проводят в специ137 |
и качеству. Специалисты информационного агентства "ИАН", входящего в группу компаний “Диалог Плюс”, разработали многоуровневую структуру, позволяющую решить проблему переработки картофеля в комплексе: от разработки эскизного проекта до упаковки полуфабриката. Она включает в себя несколько этапов: подготовка коммерческого предложения (сырье для производства, ассортиментный перечень выпускаемой продукции, планируемая производительность технологической линий и т. д.); разработка эскизного проекта; подготовка документов для сертификации (подбор разработанной нормативно-технической документации или разработка новых технических условий и технологических инструкций); проектирование; подбор специализированной литературы (рецептуры, технологии); комплектация технологической линии из отдельных единиц оборудования; поставка и шеф-монтаж оборудования; гарантийное и послегарантийное обслуживание; технологическая поддержка на протяжении всего периода эксплуатации оборудования. Подготовка коммерческого (или инвестиционного) предложения позволяет предпринимателю определиться по следующим вопросам: на каком сырье будет работать производство, какой планируется ассортиментный перечень, какая производительность планируется при запуске и какие имеются возможности для дальнейшего расширения (укрупнения) производства. Эскизный проект поможет предпринимателю с подбором оборудования. Он включает в себя перечень основного технологического оборудования, его технические характеристики, технико-экономические расчеты будущего производства. 129 При осуществлении работ по проектированию осуществляется "привязка" оборудования к помещению, разрабатывается схема подводки электроэнергии, водопровода, канализации и т. д. На следующем этапе специалисты фирмы разрабатывают технические условия и технологическую инструкцию на продукт, а также помогают с согласованием в органах санитарно-эпидемиологического надзора. Менеджеры ТФ "Диалог Плюс" сформируют технологическую линию, проведут пуско-наладочные работы, обеспечат запчастями и расходными материалами. Ассортиментный перечень продуктов из картофеля постоянно расширяется. Сегодня могут быть предложены технологические линии для производства следующих видов продукции: картофель очищенный в вакуумной упаковке (срок хранения до 1 мес.), картофель хрустящий в упаковке из термосвариваемых материалов (3-6 мес.), чипсы формованные в упаковке из термосвариваемых материалов (3-6 мес.), пюре картофельное сухое в двойных мешках из полиэтилена или бумаги (до 12 мес.), пюре сухое быстрого приготовления в пакетах из термосвариваемых материалов (6 мес.). Технологический процесс изготовления полуфабрикатов из свежего картофеля включает в себя несколько отдельных технологических операций. Получение сульфитированного картофеля. Вымытый и очищенный картофель опускают на 2-3 мин. в бак с раствором сульфита натрия (антиокислитель), а затем помещают в пакет, из которого откачивается воздух, и герметично запаковывают (заваривают). Изготовление сухого картофельного пюре. Основные операции: мойка, чистка, инспекция после чистки, нарезка, отжим картофельного сока, варка, экструдирование, сушка, измельчение. 130 Процедура мойки, чистки, инспекции такая же, как при изготовлении всех картофельных продуктов. Отжим картофельного сока проводят в специальном шнековом устройстве или центрифуге. Конечная влажность отжима составляет 45-50%. Полученную массу нагревают до 95100 С° в шнековой камере экструдера под давлением. Сформированную ленту высушивают до влажности 10-12 % и измельчают (размер частиц до 0,1 0,5 мм). Конечный продукт ("крупку") упаковывают в герметичную тару. Получение хрустящего картофеля. Основными технологическими операциями при производстве хрустящего картофеля являются: мойка, очистка, инспекция, нарезка, отмывка от крахмала, бланширование, сушка, обжаривание, охлаждение, внесение соли и специй, фасовка и упаковка. Очищенный картофель нарезают пластинами толщиной 1,5 мм. Отмывку пластин от свободного крахмала, появившегося на срезе при нарезке, проводят в проточной воде. Обжарку проводят в растительном масле при температуре 180-200 С°. После охлаждения картофель смешивают с солью, специями, ароматизаторами и упаковывают. Изготовление чипсов. Приготовление чипсов осуществляется следующим путем: сухое картофельное пюре и крахмал смешивают согласно рецептуре, формуют, обжаривают, вводят соль и специи, а затем фасуют и упаковывают. Получение пюре быстрого приготовления. Частично обезвоженный, сваренный и выпаренный картофель смешивается с технологическими добавками (разрыхлители, эмульгаторы, стабилизаторы) и сухим молоком. Полученную массу формуют и упаковывают. Вниманию предпринимателей может быть предложен проект цеха комплексной переработки картофеля производительностью 100-200 т/мес. Для установки цеха необходима производственная площадь не менее 100 кв. 131 |