|
От содержания сухих веществ во многом зависит также качество сухого картофельного пюре. Исходя из результатов исследований, в сырьевой базе перерабатывающего предприятия с полным производственным циклом (выращивание переработка реализация) в условиях Нечерноземной зоны должны возделываться сорта различных групп спелости с целью обеспечения ритмичной работы в течение года: •ранние и среднеранние 25-35 % (Жуковский, Удача, Эффект); •среднеспелые 40-45 % (Голубизна, Бронницкий, Брянская новинка. Россиянка); •среднепоздние 35-20 % (Раменский, Осень). В каждой группе должен быть минимальный набор (1-2 сорта) с целью облегчения ведения системы семеноводства. Выращивание указанных сортов на суглинистых и супесчаных почвах показало, что качество продуктов переработки (хрустящий картофель, сухое картофельное пюре) получается выше при выращивании на супесчаных почвах. Независимо от типа почвы существенное влияние на качество продукции оказывает фон питания, и прежде всего его сбалансированность по основным элементам. Избыточное и несбалансированное внесение азота заметно снижало содержание (на 2-3 %) в клубнях сухих веществ и на 2-4 балла ухудшало качество продуктов переработки, вызывало быстрое потемнение мякоти клубней после варки и значительно повышало содержание нитратов. Так, на фоне Ы90Р120К150, например, по среднеспелому сорту Голубизна содержание сухих веществ составляло -24,2 %, нитратов 116 мг/кг сырых веществ, вкус вареного картофеля -6,7 балла; пюре 7,2 балла; хрустящего 8 баллов, то на фоне Ы140Р150К180 -сухих веществ 21,3 %, нитратов 359 мг/кг (ПДК не более 250), вкус вареного картофеля 4,8 балла; пюре 4,2 балла; хрустящего картофеля 5 баллов. На среднепоздних и поздних сортах разница была еще большей, поскольку к уборке эти сорта при таком уровне азота и повышенном фоне питания в условиях Нечерноземной зоны не успевают созреть. Однако урожайность картофеля на повышенном фоне была вы |
От содержания сухих веществ во многом зависит также качество сухого картофельного пюре. Исходя из результатов исследований, в сырьевой базе перерабатывающего предприятия с полным производственным циклом (выращивание переработка реализация) в условиях Нечерноземной зоны должны возделываться сорта различных групп спелости с целью обеспечения ритмичной работы в течение года: •ранние и среднеранние 25-35 % (Жуковский, Удача, Эффект); •среднеспелые 40-45 % (Голубизна, Бронницкий, Брянская новинка, Россиянка); •среднепоздние 35-20 % (Раменский, Осень). В каждой группе должен быть минимальный набор (1-2 сорта) с целью облегчения ведения системы семеноводства. Выращивание указанных сортов на суглинистых и супесчаных почвах показало, что качество продуктов переработки (хрустящий картофель, сухое картофельное пюре) получается выше при выращивании на супесчаных почвах. Независимо от типа почвы существенное влияние на качество продукции оказывает фон питания, и прежде всего его сбалансированность по основным элементам. Избыточное и несбалансированное внесение азота заметно снижало содержание (на 2-3 %) в клубнях сухих веществ и на 2-4 балла ухудшало качество продуктов переработки, вызывало быстрое потемнение мякоти клубней после варки и значительно повышало содержание нитратов. Так, на фоне И90Р120К150, например, по среднеспелому сорту Голубизна содержание сухих веществ составляло -24,2 %, нитратов 116 мг/кг сырых веществ, вкус вареного картофеля -6,7 балла; пюре 7,2 балла; хрустящего 8 баллов, то на фоне №40Р150К180 -сухих веществ 21,3 %, нитратов 359 мг/кг (ПДК не более 250), вкус вареного картофеля 4,8 балла; пюре 4,2 балла; хрустящего картофеля 5 баллов. На среднепоздних и поздних сортах разница была еще большей, поскольку к уборке эти сорта при таком уровне азота и повышенном фоне питания в условиях Нечерноземной зоны не успевают созреть. Однако урожайность картофеля на повышенном фоне была вы94 |