|
тем регионам, в которых наиболее высокие среднесуточные надои молока (более Юл). Высокая средняя продуктивность коров достигается в этой группе за счет повышения продуктивности в зимний период. Это связано с лучшей обеспеченностью животных кормами, как по качеству, так и по количеству. Высокий коэффициент сезонности говорит о существенной неравномерности надоев в течение года, при этом основными причинами выступают условия содержания скота, обеспеченность полноценными кормами. Для производства молочной продукции большое значение играют различные наполнители закваска для производства кисломолочной продукции и сыров, молокосвертывающие ферменты, натуральные консерванты, тесты для определения антибиотиков в молоке, натуральные красители, ароматизаторы и специи. Таблица 2.2.2 Ассортимент молочной продукции в 2007 году Наименование продукта Цена (руб.) Масло крестьянское весовое (1 кг) 77,4 Масло крестьянское фасованное (0,2кг) 17,6 Масло шоколадное 78,5 Молоко жирностью 3,2% фляжное (1 л) 11,7 Молоко жирностью 3,2% фасованное (1 л) 13,2 Молоко жирностью 2,5% фляжное (1 л) 9,2 Молоко жирностью 2,5% фасованное (1 л) 10,8 Сливки жирностью 8% фасованные (0,25 л) 5,3 Сметана жирностью 30% весовая (1 кг) 36,7 55 |
В молочной промышленности основные технологические требования это постоянство вкуса и биологическая стабильность продукта. Для их удовлетворения необходимо контролировать все рабочие параметры и управлять ими с учетом жестких санитарных требований. Решающую роль в этом играет правильный выбор технического оборудования. Молочное производство в России характеризуется ярко выраженной сезонностью, что связано с неравномерностью отелов в течении года. В практике хозяйств 60-70% отелов приходится на весенне-летний период. Для характеристики неравномерности производства продукции в течении времени применяется коэффициент сезонности, который рассчитывается как отношение максимального узла к минимальному в конкретный период времени. Для России это коэффициент принимает значение в достаточно широком интервале. Максимальные значения > 3,51 характерно для Тверской, Волгоградской, Ростовской областях. Минимальное значение < 1,5 характерно для Ленинградской, Мурманской, Московской области. Для Челябинской области коэффициент сезонности изменяется в пределах 2,51-3,00 наименьший коэффициент сезонности соответствует тем регионам, в которых наиболее высокие среднесуточные надои молока (более Юл). Высокая средняя продуктивность коров достигается в этой группе за счет повышения продуктивности в зимний период. Это связано с лучшей обеспеченностью животных кормами как по качеству, так и по количеству. Высокий коэффициент сезонности говорит о существенной неравномерности надоев в течении года, при этом основными причинами выступают условия содержания скота, обеспеченность полноценными кормами. 84 Закваска для производства кисломолочной продукции и сыров, молокосвертывающие ферменты, натуральные консерванты, фермент гидролезует, тесты для определения антибиотиков в молоке, натуральные красители, ароматизаторы и специи. Таблица N3.1.7 Ассортимент молочной продукции № п/п Наименование продукта Цена (руб.) 1. Масло крестьянское: 77,4 Весовое (1 кг.) Фасованное (0,2кг.) 17,6 2. Масло шоколадное 78,5 4 3. Молоко жирностью 3,2% 11.7 * *> Фляжное (1 л.) (• » Фасованное (1 л.) 13,2 4 ч 4. Молоко жирностью 2,5% 9,2 <* Фляжное (1 л.) Фасованное (1 л.) 10,8 5. Сливки жирностью 8% фасованные (0,25 л.) 5,3 6. Сметана жирностью 30% весовая (1 кг.) 36,7 7. Сметана жирностью 25% фасованная (0.25 кг.) 11,3 8. Сметана жирностью 20% фасованная (0,25 кг.) 10,2 г 9. Сметана жирностью 15% весовая (1 кг.) 29,5 ч 10. Творог жирностью 5% 48,1 ч Весовой (1 кг.) « • Фасованный (0,25 кг.) 13,0 85 |