|
таток полинеиасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а также дефицит жизненно важных витаминов, макро-и микроэлементов. Это объясняется однообразием потребляемой пищи, ее несбалансированностью, низкой пищевой и биологической ценностью. Поэтому, целесообразно корректировать сложившиеся структуры питания населения путем обогащения продуктов белком, природными источниками витаминов и минеральных веществ. Поскольку характер обмена веществ у людей неодинаков, при составлении пищевых рационов необходимо учитывать степень соответствия их состава потребностям организма, т.е. обеспечить сбалансированность питания для разных групп населения. Рациональное полноценное питание в любом возрасте, а в детском особенно, является одним из основных условий для нормального физиологического и нервно-психологического развития человека. Для сохранения здоровья людей продукты должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма неблагоприятным воздействием внешней среды. В связи с этим актуальна разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебнопрофилактическим действием с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп населения. Производство соответствующих продуктов может быть реализовано за счет их многокомпонентности, благодаря комбинированию сырья животного и растительного происхождения. Так соевый белок, близок по составу и техническим свойствам к молочному белку, что позволяет использовать его в комбинации с молочным белком или полностью заменять его. 59 |
Глава 3. Разработка практических сценариев устойчивого развития предприятий молочной промышленности 3.1. Характеристика предприятий молочной промышленности Важное условие поддержания здоровья^работоспособности и активного долголетия человека правильное полноценное питание. Ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи привели к появлению известных болезней. Медицинские исследования, проведенные в России в последние годы, показали, что, с одной стороны в питании населения снизилось потребление пищевых источников энергии и белка (особенно у людей с низкими доходами), с другой из-за нарушения обмена веществ многие страдают ожирением. Резко сократилась средняя продолжительность жизни (за последние годы на 30%). В питании населения отмечен недостаток полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), а также дефицит жизненно важных витаминов, макро-и микроэлементов. Это объясняется однообразием потребляемой пищи, ее несбалансированностью, низкой пищевой и биологической ценностью. Поэтому, целесобразно корректировать сложившиеся структуры питания населения путем обогащения продуктов белком, ПНЖК, природными источниками витаминов и минеральных веществ. Поскольку характер обмена веществ у людей неодинаков, при составлении пищевых рационов необходимо учитывать степень соответствия их со72 става потребностям организма, т.е. обеспечить сбалансированность питания для разных групп населения. Рациональное полноценное питание в любом возрасте, а в детском особенно, является одним из основных условий для нормального физиологического и нервно-психологического развития человека. Для сохранения здоровья людей продукты должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма неблагоприятным воздействием внешней среды. В связи с этим актуальна разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебнопрофилактическим действием с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп населения. Производство соответствующих продуктов может быть реализовано за счет их многокомпонентности, благодаря комбинированию сырья животного и растительного происхождения. Так соевый белок близкий по составу и техническим свойствам к молочному белку, что позволяет использовать его в комбинации с молочным белком или полностью заменять его. Молочная промышленность является одной из социально значимых отраслей народного хозяйства. Каждый регион заинтересован в развитии производства продуктов питания и обеспечении населения продовольственными товарами собственного изготовления. Высокая биологическая ценность и степень усвоения белков молока и молочных продуктов, которая составляет 96-97%, делают их незаменимыми для различных возрастных групп населения. Мировое производство молока продолжает расти. В 2003г. оно должно 594 млн.т., что на 9 млн.т. или на 44% больше, чем в 2002г. При этом количество коровьего молока увеличилось более чем на 1% или на 5,5 млн.т., 73 |