|
бителей, которые предпочитают продукцию с традиционной долей жира 2,5 и 3,2%. Притом, что продукция имеет небольшой срок годности и невысокий спрос, региональные предприятия не осваивают данное производство (за исключением Магнитогорского молочного комбината). Перспективы, как отмечают специалисты неплохие, объем производства продукции вырос за 1997-99 гг. более чем в 2,5 раза. Этот сегмент рынка быстрорастущий, и при переходе населения к более здоровой пище, низкожирная продукция (не только молоко, но и кефир, ряженка, йогурт питьевой) будет востребована. В ближайшем будущем, видимо, следует ожидать освоения данного производства. Вынужденный отказ от использования современных технологий производства молочной продукции, достижений научно-технического прогресса из-за отсутствия необходимых средств вызвали усиление процесса деградации перерабатывающей отрасли, существенное снижение производственного потенциала и ее экономической эффективности. Из-за технической отсталости перерабатывающей промышленности на питание используется не более 60% содержащихся в молоке полезных веществ, остальная часть возвращается на корм скоту или сливается в канализацию. При этом постоянно сокращается поступление молока. Если в 1990 году на промышленную переработку направлялось 71% производимого в стране молока, то в 2008 г. только 36%. Остальное его количество используется на внутрихозяйственные нужды, реализуется населению и перерабатывается в цехах малой мощности. Острой становится проблема качества молочной продукции, так в России ежегодно бракуется 55% сливочного масла, 25% сыров, 30% молочных консервов. Следствием уменьшения производства молока, при частичном его восполнении импортом явилось значительное снижение среднегодового потребления молока и молочных продуктов. Современная ситуация на российском рынке молочных продуктов характеризуется растущим спросом с одновременным ужесточением конкуренции и тенденций к монополизации со стороны крупных «игроков». Чтобы реализовать возможность захвата сегментов рынка, рядовым производителям остается все меньше времени. 70 |
более 2 тыс. небольших предприятий менее 50 т. в сутки. Одна треть предприятий остается государственными, две трети частные компании. Россия занимает одно из первых мест в мире по общему обему производства сырого молока -32,9 млн.т. в год, при этом 51% или 16 млн.т. производятся на сельскохозяйственных предприятиях. Фермерские хозяйства производят 1,5% от общего количества молока. Частный сектор составляет 47,5% всего производимого молока в России. Из всего объема производимого молока 45% остается у поставщиков (35% на личное потребление, 10% выпаивание молодняка), 55% поступает на реализацию (40% для промышленной переработки, 15% для непосредственной реализации населению). Вынужденный отказ от использования современных технологий производства молочной продукции, достижений научно-технического прогресса из-за отсутствия необходимых средств вызвали усиление процесса деградации перерабатывающей отрасли, существенное снижение производственного потенциала и ее экономической эффективности. Из-за технической отсталости перерабатывающей промышленности на питание используется не более 60% содержащихся в молоке полезных веществ, остальная часть возвращается на корм скоту или сливается в канализацию. При этом постоянно сокращается поступление молока. В 1990 году на промышленную переработку направлялось 71% производимого в стране молока, то в 2002 г. только 36%. Остальное его количество используется на внутри-хозяйственные нужды, реализуется населению и перерабатывается в цехах малой мощности. Острой становится проблема качества молочной продукции, так в России ежегодно бракуется 55% сливочного масла, 25% сыров, 30% молочных консервов. Следствием уменьшения производства молока, при частичном его восполнении импортом явилось значительное снижение среднегодового потреб75 ления молока и молочных продуктов.По сравнению с 1990 годом производства молока на человека в России снизилось на 151 кг., потребление на 166кг. и составило 220 кг. при медицинской норме 390 кг. Современная ситуация на российском рынке молочных продуктов характеризуется растущим спросом с одновременным ужесточением конкуренции и тенденций к монополизации со стороны крупных игроков. Чтобы реализовать возможность захвата сегментов рынка, рядовым производителям остается все меньше времени. Таблица N3.1.1. Производство молочной продукции (тыс.т.) Продукция 1990 1995 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Цельномолочная продукция 20800 5576 5198 5574 5762 6244 6713 7125 Сыры жирные 458 218 174 184 185 222 253 294 Масло животное 833 488 290 271 262 267 269 283 Консервы 980 582 569 613 538 620 665 692 Сухое цельное молоко 186 115 89 76 84 74 106 121 Сухое обезжиренное молоко 175 121 92 77 87 82 81 83 Сухая сыворотка 4,2 2,6 2,1 1,5 1,5 1,8 1,7 1,9 Нежирная продукция 1218 476 482 495 546 520 561 584 76 2. Отсутствие продукции пониженной жирности( молоко, кефир и др. 1 и 1,5% жирности) Объясняется это, в первую очередь, вкусами потребителей, которые предпочитают продукцию с традиционной долей жира 2,5 и 3,2%. При том, что продукция имеет небольшой срок годности и невысокий спрос региональные предприятия не осваивают данное производство( за исключением Магнитогорского молкомбината). Перспективы, как отмечают специалисты неплохие, объем производства продукции вырос за 1997-99гг. более чем в 2,5 раза. Этот сегмент рынка быстрорастущий, и при переходе населения к более здоровой пище, низкожирная продукция ( не только молоко, но и кефир, ряженка, йогурт питьевой) будет востребована. В ближайшем будущем, видимо, следует ожидать освоения производства. 91 |