|
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВА ПРИ МИНИМАЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РЕСУРСОВ 3.1. Характеристика молочной отрасли В России всего 3200 молокоперерабатывающих предприятий, среди них 80 крупных, на их долю приходится 50% всего объема производства, около 1000 предприятий средней мощности более 50 т. продукции в сутки, и более 2 тыс. небольших предприятий менее 50 т. в сутки. Одна треть предприятий остается государственными, две трети частные компании. Россия занимает одно из первых мест в мире по общему объему производства сырого молока 32,9 млн.т. в год, при этом 51% или 16 млн/г. производятся на сельскохозяйственных предприятиях. Фермерские хозяйства производят 1,5% от общего количества молока. Частный сектор составляет 47,5% всего производимого молока в России. Из всего объема производимого молока 45% остается у поставщиков (35% на личное потребление, 10% выпаивание молодняка), 55% поступает на реализацию (40% для промышленной переработки, 15% — для непосредственной реализации населению) [117,118]. Таблица 3.1.1 Основные показатели производства молока в Российской Федерации Годы Численность коров, млн голов Продуктивность коров кг в год на одну корову Объем произведенного молока, млн т 1995 17,4 2153 39,2 2000 12,7 2502 32,3 2001 12,2 2651 32,9 2002 11,8 2797 33,5 83 |
и составило 501 млн.т. Это составляет 84% общего мирового производства 16% составляет молоко других животных. Продажа питьевого молока снижается. Производство сгущенного и стерилизованного молока в банках также снижается. Растет продажа продуктов переработки. Увеличивается мировое производство масла, сыра. Отмечается снижение производства сухого цельного молока. В связи с ростом производства сыра накапливаются объемы жидкой сыворотки. Благодаря разработке новых технологий этот объем найдет применение как ингридиент в перерерабатывающей промышленности. В 2003 г. на молочные заводы было поставлено 315 млн. т. коровьего молока, это составляло 74% от общего объема производства. В западной Европе, Северной Америке, Японии и Океании этот процент составляет 94-99%.. В странах Восточной и Центральной Европы, СНГ переработка молока на фермах является все еще важным аспектом, они продают молоко в качестве питьевого и перерабатывают в разные молочные продукты. Таким образом доля молока, идущего на переработку увеличивается, одновременно происходят структурные изменения хозяйства, появляются высокопроизводительные молокоперерабатывающие заводы, которые предлагают фермерам выгодные цены. Хотя в некоторых странах на переработку идет небольшая доля молока (в Индии менее 10%, Иране 20%, в некоторых странах Центральной и Восточной Европы 50-60%). Постоянно растет спрос на свежие молочные продукты, молоко с наполнителями, йогурты и другие кисломолочные продукты. В России всего 3200 молокоперерабатывающих предприятий, среди них 80 крупных, на их долю приходится 50% всего объема производства, около 1000 предприятий средней мощности более 50 т. продукции в сутки, и 74 более 2 тыс. небольших предприятий менее 50 т. в сутки. Одна треть предприятий остается государственными, две трети частные компании. Россия занимает одно из первых мест в мире по общему обему производства сырого молока -32,9 млн.т. в год, при этом 51% или 16 млн.т. производятся на сельскохозяйственных предприятиях. Фермерские хозяйства производят 1,5% от общего количества молока. Частный сектор составляет 47,5% всего производимого молока в России. Из всего объема производимого молока 45% остается у поставщиков (35% на личное потребление, 10% выпаивание молодняка), 55% поступает на реализацию (40% для промышленной переработки, 15% для непосредственной реализации населению). Вынужденный отказ от использования современных технологий производства молочной продукции, достижений научно-технического прогресса из-за отсутствия необходимых средств вызвали усиление процесса деградации перерабатывающей отрасли, существенное снижение производственного потенциала и ее экономической эффективности. Из-за технической отсталости перерабатывающей промышленности на питание используется не более 60% содержащихся в молоке полезных веществ, остальная часть возвращается на корм скоту или сливается в канализацию. При этом постоянно сокращается поступление молока. В 1990 году на промышленную переработку направлялось 71% производимого в стране молока, то в 2002 г. только 36%. Остальное его количество используется на внутри-хозяйственные нужды, реализуется населению и перерабатывается в цехах малой мощности. Острой становится проблема качества молочной продукции, так в России ежегодно бракуется 55% сливочного масла, 25% сыров, 30% молочных консервов. Следствием уменьшения производства молока, при частичном его восполнении импортом явилось значительное снижение среднегодового потреб75 |