|
67 1. Подготовка сырья. Включает обвалку и жиловку мяса на костях, посол жилованного мяса и сырья для копченостей, измельчение шпика, разборку субпродуктов и т. д. (передел V) 2. Изготовление колбасных изделий и копченостей. Включает приготовление фарша, набивку его в оболочку, осадку, обжарку, варку, копчение и остывание колбас (передел VI). «Мясоконсервное производство» также имеет два передела: 1. Подготовка сырья к консервированию (аналогично колбасному производству) (передел VII). 2. Изготовление консервов, порционирование, укладка в тару, укупорка, стерилизация и упаковка готовой продукции (передел VIII). Выделенные нами переделы производства продукции перерабатывающей промышленности АПК представлены на рис.З. Такое выделение обуславливается технологией производства мясопродуктов, а также потребностями руководителей в оперативной информации и контроле затрат. Направление данного вопроса зависит не только от организационно-технологических особенностей, но и от степени централизации (децентрализации) учета и уровня его автоматизации. Однако, перерабатывающее предприятие должно иметь право выбора формы учета затрат по указанным объектам либо на уровне производственных подразделений, либо в центральной бухгалтерии. Выбор должен быть сделан с учетом особенностей организации, технологии, специализации производства, а также необходимости и полезности для управления потоков информации об издержках производства. Также существенное значение, как объекты учета, имеют готовая продукция мясоперерабатывающих предприятий и промежуточные полуфабрикаты. выделение внутри общей номенклатуры несколько групп готовой продукции в зависимости от технологии производства, а собственно: колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, мясные консервы, мясо, субпродукты, копчености. При том, что номенклатура подразделяется на мясные пищевые продук |
1. переработка и обработка субпродуктов, пищевых, топленых и костных жиров, шкур скота (передел III); 2. выработка органических препаратов (пепсин, гематоген, желчь и др.) и технических фабрикатов (сухие животные корма, технические жиры, кожевенные отходы, хозяйственное мыло, смазочные масла и т. д.), консервирование шкур скота (передел IV). «Колбасное производство» подразделяем на два передела: 1. Подготовка сырья. Включает обвалку и жиловку мяса на костях, посол жилованного мяса и сырья для копченостей, измельчение шпика, разборку субпродуктов и т. д. (передел V) 2. Изготовление колбасных изделий и копченостей. Включает приготовление фарша, набивку его в оболочку, осадку, обжарку, варку, копчение и остывание колбас (передел VI). «Мясоконсервное производство» также имеет два передела: 1. Подготовка сырья к консервированию (аналогично колбасному производству) (передел VII). 2. Изготовление консервов, порционирование, укладка в тару, укупорка, стерилизация и упаковка готовой продукции (передел VIII). Выделенные нами переделы производства продукции перерабатывающей промышленности АПК представлены на рис.З. Такое выделение обуславливается технологией производства мясопродуктов, а также потребностями руководителей в оперативной информации и контроле затрат. Направление данного вопроса зависит не только от организационно-технологических особенностей, но и от степени централизации (децентрализации) учета и уровня его автоматизации. 64 Заготовка скота Прием скота Первичная обработка скота ► ► I передел II передел Колбасное производство Консервное производство ► ► ► ► III передел IV передел V передел VI передел Рис. 3. Разработанные переделы технологического процесса мясоперерабатывающего производства. Однако, перерабатывающее предприятие должно иметь право выбора формы учета затрат по указанным объектам либо на уровне производственных подразделений, либо в центральной бухгалтерии. Выбор должен быть сделан с учетом особенностей организации, технологии, специализации производства, а также необходимости и полезности для управления потоков информации об издержках производства. Также существенное значение, как объекты учета, имеют готовая продукция мясоперерабатывающих предприятий и полуфабрикаты. промежуточные выделение внутри общей номенклатуры несколько групп готовой продукции в зависимости от технологии производства, а собственно: колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, мясные консервы, мясо, субпродукты, копчености. При том, что номенклатура подразделяется на мясные пищевые продукты и техническую продукцию. Классификация групп продукции как объектов учета представлена на рис. 4. * полуфабрикаты I колбасы * * мясные I I I I I I I консервы I копчености I I мясопродукты сублимационной сушки, бульонные кубики консервы мясные консервы мясорастительные Рис.4 Классификация объектов учета мясных продуктов и субпродуктов в зависимости от технологии производства. выделение типов продукции в каждой группе как объектов учета в зависимости от типа сырья, технологии обработки. классифицирование отдельных видов продукции внутри каждого типа. Например, колбаса вареная, колбаса фаршированная, колбаса ливерная и т.д. Такая структура объектов приведена в таблице 6. |