|
70 Продолжение таблицы 5 Колбасные изделия (колбасы) Вареные фаршированные; вареные; ливерные; колбасы из мяса птицы; хлебы мясные; зельцы и паштеты; сосиски и сардельки. Полукопченые Копченые Полуфабрикаты мясные рубленые; замороженные; порционные натуральные; мелкокусковые натуральные; крупнокусковые натуральные. Консервы Консервы мясные тушеные; деликатесные; закусочные. Консервы мясорастительные Мясопродукты сублимационной сушки т объекты учета по видам сырья (свинина, говядина, баранина и т.д.) отражены в таблице 6. выделение объектов учета по качеству основного сырья, то есть различают продукцию по сортам (высший, 1сорт, 2 сорт, 3 сорт); Таблица 6 Классификация объектов учета по видам мяса животных Вид мяса Объекты учета по возрасту по упитанности по термическому состоянию Говядина Свинина говядина от взрослого рогатого скота (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков) говядина первотелок от коровговядина от молодняка (быков, телок) телятина (от 14 дней до 3х лет) свинина мясо подсвинко мясо поросят-молочников I и II категории I категории (беконная) II категории (мясная-молодняк) III категории (жирная) IV категории (промпереработка) V категории (мясо поросят)________ остывшее (подвергнуто охлаждению до температуры не выше 12 С) охлажденное (подвергнуто охлаждению до температуры от 0 до -4°С) подмороженное (подвергнуто подмораживанию и имеющее температуру по всему объему полутуши от -2 до -3°С) Замороженное (подвергнуто замораживанию до температуры не выше -8 С) |
Таблица 6. Классификация объектов учета по типам и видам мясопродуктов. Группа мясного продукта Тип мясопродукта Вид мясопродукта Объект учета Объект учета Объект учета 1 : 2 3 Копчености Корейка -сырокопченые; копчено-вареные; копчено-запеченные. Бекон копченая ветчина; вареная ветчина; копченая грудинка. Окорок вареные; запеченные; копченые; варенокопченые. Колбасные изделия (колбасы) Вареные • фаршированные; вареные; ливерные; колбасы из мяса птицы; хлебы мясные; зельцы и паштеты; сосиски и сардельки. Полукопченые Копченые Полуфабрикаты мясные рубленые; замороженные; порционные натуральные; мелкокусковые натуральные; крупнокусковые натуральные. Консервы * Консервы мясные тушеные; деликатесные; закусочные.Консервы мясорастительные Мясопродукты сублимационной сушки виды продукции как объекты учета, представленные ассортиментом, в зависимости от ГОСТа или ТУ (колбаса полтавская, колбаса краковская, колбаса одесская и т.д.). объекты учета по видам сырья (свинина, говядина, баранина и т.д.) отражены в таблице 7. Таблица 7. Классификация объектов учета по видам мяса животных Вид мяса ■ Объекты учета по возрасту по упитанности по термическому состоянию Говядина говядина от взрослого рогатого скота (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков) I и II категории остывшее говядина от коровпервотелок говядина от молодняка (быков, телок) (подвергнуто охлаждению до температуры не выше 12°С) охлажденное (подвергнуто охлаждению до температуры от 0 до -4°С) подмороженное телятина (от 14 дней до 3х лет) Свинина свинина I категории (беконная) II категории (мясная-молодняк) III категории (жирная) IV категории (промпереработка) V категории (мясо поросят) ь + мясо подсвинков мясо поросят-молочников Баранина мясо овец I и II категории Ж (подвергнуто подмораживанию и имеющее температуру по всему объему полутуши от -2 до -3°С) замороженное (подвергнуто замораживанию до температуры не выше -8 С) Козлятина мясо коз I и II категории Оленина мясо взрослых животных (старше 2-х лет) X 1 1 мясо молодняка (от 5 мес. до 2-х лет) мясо оленят (от 14 дней до 5 мес.) Конина конина от лошадей (от 3-х лет) конина молодняка (от 1 года до 3-х лет) X мясо жеребят (до года) Мясо кроликов мясо кроликов X Мясо диких животных мясо лося, кабана, зайца и др. X |