|
71 Продолжение таблицы 6 Баранина мясо овец I и II категории Козлятина мясо коз I и II категории Оленина мясо взрослых животных (старше 2-х лет) X мясо молодняка (от 5 мес. до 2-х лет) мясо оленят (от 14 дней до 5 мес.) Конина конина от лошадей (от 3-х лет) конина молодняка (от 1 года до 3-х лет) X мясо жеребят (до года) Мясо кроликов мясо кроликов X Мясо диких животных мясо лося, кабана, зайца и др. X Мясоперерабатывающие предприятия имеют сложную производственную структуру, Кроме технологических, мясоперерабатывающему производству присущи организационные особенности. Поэтому анализ производственного учета технологических процессов производства продукции переработки мяса, требует детального изучения производственно-организационной структуры предприятия, и выделения производственно-организационных единиц, которые являются объектами аналитического учета затрат на производство в виде центров затрат и центров ответственности. Между структурными подразделениями существует определенная соподчиненность, поэтому и аналитический учет по местам возникновения затрат целесообразно вести по иерархическому принципу. Классификация мест возникновения затрат по отношению к процессу производства приводится у В.Ф. Палия: «... на производственные, обслуживающие, условные. К производственным относятся цехи, участки, бригады, к обслуживающим отделы и службы управления, склады, лаборатории и т.п., и условным не связанные с конкретными структурными подразделениями за |
виды продукции как объекты учета, представленные ассортиментом, в зависимости от ГОСТа или ТУ (колбаса полтавская, колбаса краковская, колбаса одесская и т.д.). объекты учета по видам сырья (свинина, говядина, баранина и т.д.) отражены в таблице 7. Таблица 7. Классификация объектов учета по видам мяса животных Вид мяса ■ Объекты учета по возрасту по упитанности по термическому состоянию Говядина говядина от взрослого рогатого скота (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков) I и II категории остывшее говядина от коровпервотелок говядина от молодняка (быков, телок) (подвергнуто охлаждению до температуры не выше 12°С) охлажденное (подвергнуто охлаждению до температуры от 0 до -4°С) подмороженное телятина (от 14 дней до 3х лет) Свинина свинина I категории (беконная) II категории (мясная-молодняк) III категории (жирная) IV категории (промпереработка) V категории (мясо поросят) ь + мясо подсвинков мясо поросят-молочников Баранина мясо овец I и II категории Ж (подвергнуто подмораживанию и имеющее температуру по всему объему полутуши от -2 до -3°С) замороженное (подвергнуто замораживанию до температуры не выше -8 С) Козлятина мясо коз I и II категории Оленина мясо взрослых животных (старше 2-х лет) X 1 1 мясо молодняка (от 5 мес. до 2-х лет) мясо оленят (от 14 дней до 5 мес.) Конина конина от лошадей (от 3-х лет) конина молодняка (от 1 года до 3-х лет) X мясо жеребят (до года) Мясо кроликов мясо кроликов X Мясо диких животных мясо лося, кабана, зайца и др. X выделение объектов учета по качеству основного сырья, то есть различают продукцию по сортам (высший, 1сорт, 2 сорт, 3 сорт); Мясоперерабатывающие предприятия имеют сложную производственную структуру. Кроме технологических, мясоперерабатывающему производству присущи организационные особенности. Поэтому, анализ производственного учета технологических процессов производства продукции переработки мяса, требует детального изучения производственно-организационной структуры предприятия, и выделения производственно-организационных единиц, которые являются объектами аналитического учета затрат на производство в виде центров возникновения затрат и центров ответственности. Между структурными подразделениями существует определенная соподчиненность, поэтому и аналитический учет по местам возникновения затрат целесообразно вести по иерархическому принципу. Классификация мест возникновения затрат по отношению к процессу производства приводится у В.Ф. Палия: «... на производственные, обслуживающие, условные. К производственным относятся цехи, участки, бригады, к обслуживающим — отделы и службы управления, склады, лаборатории и т.п., и условным —не связанные с конкретными структурными подразделениями затраты, которые следует группировать исходя из учетнотехнических соображений в виде самостоятельных объектов учета»[146, С.102]. Основной производственной единицей является цех. В зависимости от характера и размеров производства он состоит из отделений, которые могут включать производственные участки. Отделения организуются по видам обрабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. * В основу организации каждого отделения положены характерные особенности технологического процесса, используемого оборудования, виды продукции как объекты учета представленные ассортиментом в зависимости ГОСТа или ТУ; качество продукции, как объект учета, то есть продукция по сортам (высший, 1сорт, 2 сорт, 3 сорт); вид сырья (свинина, говядина, мясо птицы и т. д.); Кроме технологических, мясоперерабатывающему производству присущи особенности организационной структуры. Мы считаем, что анализ производственного учета технологических процессов производства продукции переработки мяса, требует детального изучения производственноорганизационной структуры предприятия, и выделения производственноорганизационных единиц, которые являются объектами учета в виде центров затрат и центров ответственности. Основными производственными единицами являются: цех, отделение, производственные участки, корпуса. На основе данных бухгалтерского учета, нами изучены затраты по группам полученной продукции, имеющим разную технологию производства. Тщательная экономическая оценка каждого участка производства, различных стадий приводит к необходимости детализировать учет и расчет фактической себестоимости производства колбас, консервов, мясных полуфабрикатов. Выделение учета затрат и выхода продукции через* аналитические счета стадий технологического процесса раскрывает экономическую сущность процесса воспроизводства, служит необходимой информационной базой анализа организации производства. Промышленная технология, а особенно применение прогрессивных технологических приемов, требует детализации общего объема затрат через конкретное определение целей объектов учета. Поэтому наиболее актуальным в современных условиях становится повышение контроля за издержками производства, организация учета производственных затрат по местам возникновения, видам продукции, и центрам ответственности. * Нами проклассифицированы и выделены места возникновения затрат (многообразие функционально разграниченных сфер деятельности), 138 |