|
131 Показатели качества высушенного зерна Показатели качества Таблица 3.2 Состояние Запах Цвет Влажность, %, не более (для сортового помола пшеницы) Сорная примесь, %, не более Массовая доля клейковины, %, Качество клейковины, группа Стекловидность, %, не менее Натура, г/л, не менее Число падения, с Трудноотделимая примесь, относимая к сорной примеси, %, Проросшие зерна, которые относятся к зерновой примеси, %, Характеристика и ограничительная норма для поставляемой мягкой пшеницы, предназначенной для переработки в муку ПО ГОСТ по по способу с ПКТН способу с ПЭТН 9353 90 Негреющаяся, в здоровом состоянии Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, плесневого, постороннего запахов) Темно-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного тона 13,5 2,0 18,0 не ниже II 13,4...14,5 1,5 18,0 II 13,5...14,0 1,5 18,0 II 50,0 50,0 40,0 На уровне базисной нормы (7 Ог/л) Более 200 Более 200 Более 200 не более 2,0 2,0 2,0 не более 3,0 3,0 3,0 3.6. Комбинированная схема изотермической сушки зерна в прямоточной шахтной зерносушилке с двухступенчатой теплонасосной установкой В настоящее время достаточно широкое применение получил способ сушки зерна в изотермическом цикле [37, 41]. Эффективность изотермической сушки заключается в том, что предварительно нагретое зерно высушивается при предельно допустимой температуре без ее снижения в течение всего процесса сушки. В этом случае обеспечивается максимальная скорость сушки при сохранении высокого качества зерна. Процесс изотермической сушки может быть осуществлен в многозонной сушилке при изменении температуры сушильного агента, причем для сохранения качества, достижения требуемых биохимических превращений в зерне процесс сушки необходимо вести в переменном режиме, при котором температура сушильного агента должна понижаться к концу сушки. Изотермичность процес |
96 Таблица 3.1 Качественные показатели высушенного зерна озимой пшеницы сорта Мироновская 808 Характеристика и ограничительная норма для поставляемой мягкой пшеницы, предназначенной для переработки в муку По традиционПо предлагаемоПО ГОСТ 9353 90 , ной технологии му способу Негреющаяся, в здоровом состоянии Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов Темно-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного тона 13,5 2,0 18,0 II 40,0 13,0...13,5 1,5 18,0 II 50,0 12,8...13,2 1,5 18,0 II 50,0 Показатели качества Состояние Запах Цвет Влажность, %, не более (для сортового помола пшеницы) Сорная примесь, %, не более Массовая доля клейковины, %, не менее Качество клейковины, группа, не ниже Стекловидно сть, %, не менее Натура, г/л, не менее Число падения, с Трудноотделимая примесь, относимая к сорной примеси, %, не более Проросшие зерна, которые относятся к зерновой примеси, %, не более На уровне базисной нормы (710 г/л) Более 200 Более 200 Более 200 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 172 новых культур, в таблице приведены значения качественных показателей образцов зерна озимой пшеницы сорта Мироновская 808, высушенного по предлагаемому ступенчатому режиму. В с е качественные показатели соответствовали Г О С Т 9353 90^ что свидетельствует о правильном подходе в выборе оптимальных режимов сушки и их реализации в области стандартных физико-химических и органолептических свойств зерна пшеницы. Таблица Качественные показатели зерна озимой пшеницы сорта Мироновская 808 Характеристика поставляемой мягкой пшеницы, предназначенной для переработки в муку по предлагаемому способу Негреющаяся, в здоровом состоянии Нормальный, свойственный здоровому зерну пшеницы (без затхлого, солодового, плесневого, постороннего запахов Темно-красный. Допускается наличие желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен в количестве, не нарушающем основного тона 12,8...13,2 1,5 18,0 II 50,0 На уровне базисной нормы (710 г/л) Более 200 2,0 3,0 Показатели качества Состояние Запах Цвет Влажность, %, Сорная примесь, %, Массовая доля клейковины, %, Качество клейковины, группа. Стекловидность, %, Натура, г/л. Число падения, с Трудноотделимая примесь, относимая к сорной примеси, %, Проросшие зерна, которые относятся к зерновой примеси, %, Выводы 1. в результате проведенных производственных испытаний технологических режимов сушки озимой пшеницы сорта «Мироновская-808» доказана возможность получения высококачественного продукта. Производственные испытания подтвердили рациональные технологические параметры процесса сушки озимой пшеницы сорта «Мироновская-808». Установлено, что высушенная пшеница по своим органолептическим и физико-химическим показателям соответствовала Г О С Т 9353 9 0 . |