|
160 ствующий процессу дегидратации, преобразовывали в зависимость степени изменения массы или превращения вещества от температуры. Для этого через каждые 5 °С на кривой TG при определен , 494 ных значениях температуры находили изменение массыга,-образца, соответствующее массовой доле высвобождающейся воды при температуре Г,. Степень изменения массы а рассчи шн КО 0 тывали как отношение массы т\ к общей массовой доле воды т, \ ^ \ \ T G 5 Ю 15 20 мг 25 30 35 содержащейся в продукте, определяемое из кривой TG в конце ~"Х "~ процесса дегидратации. Полученная кривая TG в координатах а Т имеет вид, отражающий Рис. 4.18. Дериватограмма зерна овса сложный характер взаимодействия воды и сухих веществ овса, и предполагает различие в скорости высвобождения воды на разных участках данной кривой (рис. 4.19). Следовательно, кривые зависимости степени превращения вещества от температуры позволяют изучить различные, кинетически неравноценные формы связи влаги и предполагают разную скорость дегидратации. Для получения данных о механизме влагоудаления на основе полученных кривых, определения температурного интервала и массовой доли влаги, десорбированной примерно с одинаковой скоростью, использовали кривую в координатах (-Iga) (10 IT). Зависимость -Iga от величины 10 IT (рис. 3.20) выполнена для интервала 303...500 К. На рис. 3.20 отчетливо видны три линейных участка для овса, что свидетельствует о ступенчатом выделении воды. До температуры 314 К происходят нагрев и удаление слабосвязанной во |
64 пени изменения массы или превращения вещества от температуры. Для этого через каждые 5 °С на кривой TG при определенных значениях температуры находили изменение массы т , образца, соответствующее массовой доле высвобождающейся воды при температуре 7}. Степень изменения массы а рассчитывали как отношение массы rrii к общей массовой доле воды т , содержащейся в продукте, определяемое из кривой TG в конце процесса дегидратации. Полученная кривая TG в координатах аТ имеет вид, отражающий сложный характер взаимодействия воды и сухих веществ овса, и предполагает различие в скорости высвобождения воды на разных участках данной кривой (рис. 2.2). Следовательно, кривые зависимости степени превращения вещества от температуры позволяют изучить различные, кинетически неравноценные формы связи влаги и предполагают разную скорость дегидратации. uu / 80 СП 1 у ^ ou а-Ю-2 40 20 / / 1 п 294 у 315 335 353 371 390 410 430 448 468 489 К Т ,^ Рис. 2.2. Зависимость степени превращения а от температуры Г для овса 65 Для получения данных о механизме влагоудаления на основе полученных кривых, определения температурного интервала и массовой доли влаги, десорбированной примерно с одинаковой скоростью, нспользовали кривую в 1 1 координатах (-Iga) (10/7). Зависимость -Iga от величины 10 /Г (рис. 2.3) выполнена для интервала 303...500 К. На рис. 3 отчетливо видны три линейных участка для овса, что свидетельствует о ступенчатом выделении воды. 2,5 3ж 1,5 у 1 т VК -Iga 0,5 47tК . .—' —— О D/^ .—' 2 2,2 2,4 2,6 С 3551 // / f / 2,8 3 3,2 1000/ К ^ Рис. 2.3. Зависимость -Ig а от величины Ю ^ Г для овса До температуры 314 К происходят нагрев и удаление слабосвязанной воды, находящейся в овсе. В интервале температур 314 355 К разрушается связь вода вода, удаляется адсорбционно связанная влага и происходит частичное разложение вещества. При нагревании свыше 355 К наблюдается разложение веществ с выделением газообразных составляющих и начало уда |