Проверяемый текст
Фролова Лариса Николаевна. Научное обеспечение процесса сушки семян льна в осциллирующих режимах с циклическим вводом антиоксиданта (Диссертация 2009)
[стр. 197]

197 6.2.
Исследование термоустойчивости и форм связи влаги в семенах льна и рапса методами термического и термогравиметрического анализов От режима сушки семян масличных культур зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом структурно-механических, биологических и физико-химических преобразований веществ [23].
В качестве объекта исследования использовали стабилизированные антиоксидантом семена льна, так и нестабилизированные семена льна контроль.
Исследования закономерностей сушки в атмосфере газа аргон с постоянной скоростью нагрева 5 К/мин до 300 °С на семена льна
методом неизотермического анализа на термоанализаторе STA 409 LUXX фирмы NETZSCH [219].
Применяемые для количественной обработки методом неизотермической кинетики термоаналитические кривые одновременно регистрируют изменения температуры, массы образца, скорости изменения температуры или энтальпии и изменения массы (кривые
ТА, TG, DTA и DTG).
В процессе сушки лен претерпевает значительные физико-химические изменения, в результате которых высвобождается вода, определяющая характер протекающих внутри продукта преобразований веществ.
За счет испарения влаги и разложения углеводов и других органических соединений его масса снижается на 25...30 %.
Процесс испарения влаги заканчивается при температуре Т= 376 К для семян льна без антиоксиданта и при Т= 375 К для стабилизированных семян льна.
Дериватограмма семян льна (рис.

6.2) имеет характеристическую температуру ступеней гидратации, деструкции веществ и температурные интервалы устойчивости промежуточных соединений, определяемые пиками эндотермических эффектов, сопровождающихся испарением влаги и отделением газообразных фракций [21].
На кривой DTA наблюдается ряд комплексных эндотермических и экзотермических эффектов, которые отвечают удалению влаги и развитию денатурационных процессов (табл.

6.1).
[стр. 73]

Бутилокситолуол снизил значение общей обсемененности с 5,5-10 КОЕ/г до 4,3-10^ КОЕ/г (при 0,05 %) и до 4,0-10^ КОЕ/г (при 0,1 % ) .
Итак, в процессе хранения.при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 80 % в течение двух месяцев стабилизированных семян льна не произошло резкого ухудшения его качества.
Таким образом, применение антиоксидантов в семенах льна тормозило рост кислотного и перекисного чисел, а также уменьшало общую обсемененность продуктов в процессе хранения.
Наибольшим стабилизирующим действием на качественные показатели семян льна из изученных препаратов обладают фумаровая кислота и эндокс.
3.3 Исследование термоустойчивости и форм связи влаги методами дифференциаль-термического и термогравиметрического анализов в семенах льна Сушка семян льна является одной из важнейших стадий технологического процесса производства комбикормов.
От режима сушки масличных продуктов, зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом, структурно-механических, биологических и физико-химических преобразований веществ [6].
Технологические режимы сушки семян льна зависят от содержания в них воды.
Для эффективной реализации процесса сушки масличных культур необходимо изучить характер связи влаги с определением участков, на которых осуществляется преобразование веществ при повышении температуры.
Установлено существенное влияние технологических режимов на состав и структуру углеводов, белка, липидов, витаминов и органических кислот.
Процесс сушки семян льна включает сложные реакции преобразования веществ, в каждой из которых можно выделить, следующие стадии: подвод теплоты к поверхности, влагоперенос по объему продукта и биохимические реакции компонентов.
73

[стр.,74]

Дифференциально термический анализ эффективно используется для получения информации о кинетике процесса термолиза различных пищевых продуктов.
Задача оценки реакционной способности и определения кинетических параметров может быть решена на основе построения надежных кинетических моделей, отражающих особенности реализации процесса сушки масличных культур во времени.
В качестве объекта исследования использовали стабилизированные антиоксидантом семена льна, так и нестабилизированные семена льна контроль.
Исследования закономерностей сушки в атмосфере газа аргон с постоянной скоростью нагрева 5 К/мин до 300 °С на семена льна
масличного методом неизотермического анализа на приборе термоанализаторе STA 409 LUXX фирмы NETZSCH.
Исследования осуществляли в алюминевых тиглях с общей массой семян льна без антиоксиданта навеской — 23,230 мг и семена с антиоксидантом 23,230 мг.
Применяемые для количественной обработки методом неизотермической кинетики термоаналитические кривые одновременно регистрируют изменения температуры, массы образца, скорости изменения температуры или энтальпии и изменения массы (кривые
TG, DTA и DTG).
В процессе сушки лен претерпевает значительные физико-химические изменения, в результате которых высвобождается вода, определяющая характер протекающих внутри продукта преобразований веществ.
За счет испарения влаги и разложения углеводов и других органических соединений его масса снижается на 25...30 %.
Процесс испарения влаги заканчивается при температуре Т = 376 К для семян льна без антиоксиданта и при Т=375 К для стабилизированных семян льна.
Дериватограмма семян льна (рис.

3.5) имеет характеристическую температуру ступеней гидратации, деструкции веществ и температурные интервалы устойчивости промежуточных соединений, определяемые пиками эндотермических эффектов,' сопровождающихся испарением влаги и отделением газообразных фракций [112].
74

[стр.,75]

На кривой DTA наблюдается ряд комплексных эндотермических и экзотермических эффектов, которые отвечают удалению влаги и развитию денатурационных процессов (табл.
3.2).
Таблица 3.2 Термические характеристики семян льна при нагревании в атмосфере аргона Продукт Семена льна без антиоксиданта Вид эффекта экзотермический экзотермический эндотермический экзотермический экзотермический эндотермический ДТ, К 314,2-376,4 488,5-499,4 526,6-549,5 315,7-370,0 477,4-491,9 527,3-547,4 Семена льна с антиоксидантом Участок кривой изменения массы, соответствующий процессу дегидратации, преобразовывали в зависимость степени изменения массы или превращения вещества от температуры.
Для этого через каждые 5 °С на кривой TG, при определенных значениях температуры, находили изменение массы т „ образца, соответствующее массовой доле высвобождающейся воды при температуре Т,.
Монотонное возрастание степени превращения а < 0,9 отражает значительное изменение массы, связанное с высвобождением воды.
Дальнейший нагрев продуктов (а > 0,9) усиливает разложение вещества.
Данный вывод подтверждается видом кривых DTA и DTG (рис.
3.6).
Степень изменения массы (а) рассчитывали как отношение массы nii, к общей массовой доле воды, содержащейся в продукте ( т ) , определяемой из кривой TG в конце процесса дегидратации.
Полученная кривая ТО (рис.
3.7) в координатах «а Т» имеет S-образный вид, отражающий слолшый характер взаимодействия воды и сухих веществ льна, и предполагает различие в скорости высвобождения воды на разных участках данной кривой (рис.
3.7).
75

[Back]