201 находятся в диапазоне (16,72 83,60 кДж/моль). Температурный интервал второй ступени 338 343 К это возможно и есть тот оптимальный интервал температур для семян льна, в котором еще не происходит денатурация ферментного белка. На третьей ступени происходит удаление среднесвязанной воды. Каждой из ступеней дегидратации соответствует процесс выделения воды с различной энергией связи. Таким образом, анализ полученных данных позволил выделить три ступени дегидратации семян льна при термическом воздействии, свидетельствующий о незначительном расхождении массовой доли влаги семян льна с антиоксидантом и без него, позволяющий осуществлять энергоподвод в процессе сушки без изменения его режимов. Аналогичным образом получены дериватограммы семян рапса, по которым осуществляли количественную оценку форм связи влаги с материалом (рис. 6.5). т.к 523 •"""•-Ч»^ , ** Н -—.ц^^ ДТОм -Т-Г -~ 1.73 "*•»•—__ —>^v^ t ^p>s f s ilT(f ^^^""^^ . , •^u '"^ч ^ ^ ч / \ "^v, ^ 373 " * /*~ &^* .г ^ ч ^ .— __ . ,_ _ птд ** ДТАм '0* , , 4 ~ч^' / ^ у ^ , У г * * У У У У • " •* . ^— -^ ^ ^~ ^s~ ^s* ^—. ^ ^^ v~ у~~~-~~~ ^^-^ч "~ .-/ у / у У ъ~ -~* / ^ #-^'\ У *—-^ V У ' 323 ^ ^ У ^^ у У У / \\ \ \ \ \ 273 О 25 30 _— — ———c^. , ^~~** ^^-^ \ ^ 50 60 70 «0 90 Смг "^^-Т^" тс. \ \ • \ \ \ N. \ \ to ч\ \ \ \ \ \ 60 \ 80 \ Рис. 6.5 Дериватограмма рапса: ДТС-дифференциальная кривая потери массы целого рапса, ДТОм-дифференциальная кривая потери массы молотого рапса; ДТАдифференциальная температурная кривая целого рапса, ДТАидифференциальная температурная кривая молотого рапса; 7М-температурная кривая; TG-потеря массы нестабилизированного рапса, TGM потеря массы стабилизированного рапса |
схожие механизмы реакций в данном температурном интервале AT = 338 343 К, не зависящие от антиоксиданта. Снижение Еа на второй ступени говорит о том, что процесс дегидратации протекает быстрее, что может быть связано с увеличением активности ферментов. Значения энергии активации для реакций, катализируемых ферментами, находятся в диапазоне (16,72 — 83,60 кДж/моль). Температурный интервал второй ступени 338-343 К это есть тот оптимальный интервал температур для семян льна, в котором еще не происходит денатурация ферментного белка. На третьей ступени происходит удаление химически связанной воды. Каждой из ступеней дегидратации соответствует процесс выделения воды с различной энергией связи. Выделено три ступени дегидратации при термическом воздействии на семена льна с антиоксидантом и без него. Экспериментально определен оптимальный интервал температур 338...343 К, при которых не происходит денатурация ферментативного белка в семенах льна. Анализ кривых показывает, что ввод антиоксиданта в количестве до 1 % в семена льна не оказывает существенного влияния на формы связи влаги с материалом, что позволяет проводить процесс сушки без изменения режимов. 78 |