Проверяемый текст
Фролова Лариса Николаевна. Научное обеспечение процесса сушки семян льна в осциллирующих режимах с циклическим вводом антиоксиданта (Диссертация 2009)
[стр. 223]

223 При изучении изменения качества стабилизированных семян льна установлено, что влажность и угол естественного откоса как в контрольном, так и в опытном вариантах продукта изменялись незначительно.
Объемная масса в контрольном продукте уменьшилась на 17,5 г/дм , в то время как в опытных продуктах, содержащих в своем составе антиоксиданты, значение объемной массы менялось незначительно.
Кислотное число (рис.

6.17) росло в контроле и к концу второго месяца его значение увеличилось с 0,8 град до 8,5 град.
При использовании препаратов направленного действия рост кислотного числа проходил медленнее.

Так, в опытном варианте, где в качестве антиоксиданта применяли агидол в количестве 0,5 % за период хранения кислотное число увеличилось на 3,8 град, а при 1,5 % на 3,1 град.
За тот же период хранения при использовании в качестве антиоксиданта эндокса в количестве 0,005 % и 0,01 % кислотное число изменялось с 2,7 град до 5,7 град и с 3,1 град до 5,4 град соответственно.
Также в течение двух месяцев в семенах льна, стабилизированных фумаровой кислотой в количестве % и 10 %, кислотное число возросло соответственно на 3,5 град и на 2,5 град.
В другом варианте, где
антиоксидантом служил бутилокситолуол (0,05 % и 0,1 %), кислотность изменилась в пределах с 1,2 град до 6,5 град и с 2,4 град до 6,4 град.
В течение двух месяцев хранения значительно изменилось перекисное число (рис.

5.18) контрольного продукта с 0,52 ммоль/кг до 15,80 ммоль/кг.
В
то время как в продуктах, в которых были, применены антиоксиданты, рост показателя был меньше.
В семенах льна, содержащих агидол (0,5 % и 1,5 %), перекисное число за весь период хранения возросло
на 8,83 ммоль/кг и 7,80 ммоль/кг соответственно; при использовании в качестве антиоксиданта эндокса в количестве 0,005 % и 0,01 % показатель увеличился соответственно до 3,74 ммоль/кг и 2,76 ммоль/кг; при внесении в продукт 5 % фумаровой кислоты значение перекисного числа че
[стр. 69]

1 2 Контроль Агидол, 0,5 % Агидол, 1,5 % Эндокс, 0,005% Эндокс, 0,01% Фумаровая кислота, 5 % Фумаровая кислота, 10 % Бутилокситолуол, 0,05 % Бутилокситолуол, 0,1 % Контроль Агидол, 0,5 % Агидол, 1,5 % Эндокс, 0,005 % Эндокс, 0,01 % Фумаровая кислота, 5 % Фумаровая кислота, 10 % Бутилокситолуол, 0,05 % Бутилокситолуол, 0,1 % Контроль Агидол, 0,5 % Агидол, 1,5 % Эндокс, 0,005 % Эндокс, 0,01 % Фумаровая кислота, 5 % Фумаровая кислота, 10 % Бутилокситолуол, 0,05 % Бутилокситолуол, 0,1 % Кислотное число, град 3 0,8 4,4 4,9 2,7 3,1 5,4 6,1 1,2 2,4 Перекисное число, ммоль/кг 0,52 Общая обсемененность, КОЕ/г 5,5-10^ 4 2,1 5,1 5,3 2,9 3,2 5,9 6,8 2,9 3,1 2,63 1,95 1,88 1,59 1,15 2,51 2,62 2,45 2,27 6,8-10' 5,9-10' 6,0-10' 4,6-10' 4,2-10' 5,2-10' 5,2-10' 4,9-10' 4,9-10' Окончание табл.
3.1.
5 3,6 6,3 6,2 3,6 3,5 6,6 7,2 3,7 3,5 5,96 2,71 3,32 2,17 2,06 4,04 3,78 3,61 2,95 8,7-10' 5,3-10' 5,5-10' 3,9-10' 3,3-10' 5,0-10' 4,8-10' 4,8-10' 4,7-10' 6 6,3 6,8 6,7 4,8 4,4 7,7 7,6 4,8 4,4 8,35 5,06 6,20 2,81 2,12 6,32 5,53 6,62 5,84 9,4-10' 4,9-10' 5,0-10' 2,7-10' 2,4-10' 4,6-10' 4,3-10' 4,5-10' 4,4-10' 7 8,5 8,2 8,1 5,7 5,4 8,9 8,6 6,5 6,4 15,80 9,35 8,32 4,26 3,28 8,17 7,10 9,24 8,63 6,3-10' 4,5-10' 4,4-10' 1,9-10' 1,5-10' 4,2-10' 3,8-10' 4,3-10' 4,0-10' Заданная влажность воздуха в эксикаторе создавалась водным раствором серной кислоты.
Семена льна заложили на хранение на два месяца с целью определения влияния препаратов на свойства продукта, проверка значений которых проводились через каждые две недели.
При изучении изменения качества стабилизированных семян льна установлено, что влажность и угол естественного откоса как в контрольном, так и в опытном вариантах продукта изменялись незначительно.
69

[стр.,70]

Объемная масса в контрольном продукте уменьшилась на 17,5 г/дм , в то время как в опытных продуктах, содержащих в своем составе антиоксиданты, значение объемной массы менялось незначительно.
Кислотное число (рис.

3.2) росло в контроле и к концу второго месяца его значение увеличилось с 0,8 град до 8,5 град.
При использовании препаратов направленного действия рост кислотного числа проходил медленнее.
Время хранения, над.
1 2 3 4 Продукт 5 6 7 8 9 Рис.
3.2.
Изменение кислотного числа продуктов в процессе хранения: 1 бутилокситолуол, о, 15 %; 3 фумаровая кислота, 10 %; 5 эндокс, 0,005 %; 7 агидол, 1,5 %; 9 контроль 2 бутилокситолуол, 0,05 %; 4 фумаровая кислота, 5 %; 6-эндокс, 0,01 %; 8 агидол, 0,5 %; Так, в опытном варианте, где в качестве антиоксиданта применяли агидол в количестве 0,5 % за период хранения кислотное число увеличилось на 3,8 град, а при 1,5 % на 3,1 град.
За тот же период хранения при использовании в качестве антиоксиданта эндокса в количестве 0,005 % и 0,01 % кислотное число изменялось с 2,7 град до 5,7 град и с 3,1 град до 5,4 град соответственно.
Также в течение двух месяцев в семенах льна, стабилизированных фумаровой кислотой в количестве % и 10 %, кислотное число возросло соответственно на 3,5 град и на 2,5 град.
В другом варианте, где
антиоксидан70

[стр.,71]

том служил бутилокситолуол (0,05 % и 0,1 % ) , кислотность изменилась в пределах с 1,2 град до 6,5 град и с 2,4 град до 6,4 град.
В течение двух месяцев хранения значительно изменилось перекисное число (рис.

3.3) контрольного продукта с 0,52 ммоль/кг до 15,80 ммоль/кг.
Время
хранения, нед.
Рис.
3.3.
Изменение перекисного числа продуктов в процессе хранения: 1 бутилокситолуол, 0,15 %; 3 фумаровая кислота, 10 %; 5 эндокс, 0,005 %; 7-агидол, 1,5 %; 9 контроль 2 бутилокситолуол, 0,05 %; 4 фумаровая кислота, 5 %; 6-эндокс, 0,01 %; 8 агидол, 0,5 %; В то время как в продуктах, в которых были, применены антиоксиданты, рост показателя был меньше.
В семенах льна, содержащих агидол (0,5 % и 1,5 % ) , перекисное число за весь период хранения возросло
лишь на 8,83 ммоль/кг и 7,80 ммоль/кг соответственно; при использовании в качестве антиоксиданта эндокса в количестве 0,005 % и 0,01 % показатель увеличился соответственно до 3,74 ммоль/кг и 2,76 ммоль/кг; при внесении в продукт 5 % фумаровой кислоты значение перекисного числа через два месяца было 7,65 ммоль/кг, а при 10 % 6,58 ммоль/кг; когда в качестве антиоксиданта 71

[Back]