|
224 рез два месяца было 7,65 ммоль/кг, а при 10 % 6,58 ммоль/кг; когда в качестве антиоксиданта использовали бутилокситолуол (0,05 % и 0,1 %) показатель за тот же срок хранения увеличился до 8,72 ммоль/кг и 8,11 ммоль/кг соответственно. Применение антиоксидантов способствовало снижению общей обсемененности семян льна (рис. 6.19). Так, в контрольном продукте за два месяца Общая обсемененность •103, КОЕ/г хранения общая прос обсемененность дукта 5,5-103 увеличилась до 16,3-103 КОЕ/г, что превышает допустимые значения для кормовых добавок Продукт Ве я рм хранения, не [183]. Применение 0,5 % и 1,5 % агидола при „ , . „ т, _ „ _ вело к уменьшению поJ Рис. 6.19. Изменение общей обсемененности продуктов в процессе хранения: 1 Бутилокситолуол, 0,15 %; 2 Бутиказателя до 4 5 10 3 и локситолуол, 0,05 %; 3 Фумаровая кислота, 10 %; 4 Фумаровая кислота, 5 %; 5 Эндокс, 0,005 %; 6Эндокс, 0,01 4,4-103 КОЕ/г соответ%; 7 Агидол, 1,5 %; 8 Агидол, 0,5 %; 9 Контроль ственно; эндокс способствовал снижению общей обсемененности на 3,6-10 КОЕ/г (при 0,5 %) и на 4,0-10 КОЕ/г (при 1 %); применение фумаровой кислоты в количестве 5 % и 10 % уменьшило значение показателя соответственно на 1,3-10 КОЕ/г и на 1,7-10 КОЕ/г. Бутилокситолуол снизил значение общей обсемененности с 5,5-10 КОЕ/г до 4,3-10 КОЕ/г (при 0,05 %) и до 4,0-10 КОЕ/г (при 0,1 %). Итак, в процессе хранения при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 80 % в течение двух месяцев стабилизированных семян льна не произошло резкого ухудшения его качества. Таким образом, применение антиоксидантов в семенах льна тормозило 3 3 3 |
использовали бутилокситолуол (0,05 % и 0,1 %) показатель за тот же срок хранения увеличился до 8,72 ммоль/кг и 8,11 ммоль/кг соответственно. Применение антиоксидантов способствовало снижению общей обсемененности семян льна (рис. 3.4). Так, в контрольном продукте за два месяца Общая обсемененность •10"', КОЕ/г Продукт Время хранения, нед. Рис. 3.4. Изменение общей обсемененности продуктов в процессе хранения: 1 бутилокситолуол, 0,15 %; 3 фумаровая кислота, 10 %; 5 эндокс, 0,005 %; 7 агидол, 1,5 %; 9 контроль хранения общая 2 бутилокситолуол, 0,05 %; 4 фумаровая кислота, 5 %; 6 эндокс, 0,01 %; 8 агидол, 0,5 %; продукта увеличилась с 5,5-10^ до обсемененность 16,3-10 КОЕ/г, что превышает допустимые значения для кормовых добавок [4]. Применение 0,5 % и 1,5 % агидола привело к уменьшению показателя до 4,5-10 и 4,4-10 КОЕ/г соответственно; эндокс способствовал снижению общей обсемененности на 3,6-10^ КОЕ/г (при 0,5 %) и на 4,0-10^ КОЕ/г (при 0,01 % ) ; применение фумаровой кислоты в количестве 5 % и 10 % уменьшило значение показателя соответственно на 1,3-10^ КОЕ/г и на 1,7-10^ КОЕ/г. 72 Бутилокситолуол снизил значение общей обсемененности с 5,5-10 КОЕ/г до 4,3-10^ КОЕ/г (при 0,05 %) и до 4,0-10^ КОЕ/г (при 0,1 % ) . Итак, в процессе хранения.при температуре 20 °С и относительной влажности воздуха 80 % в течение двух месяцев стабилизированных семян льна не произошло резкого ухудшения его качества. Таким образом, применение антиоксидантов в семенах льна тормозило рост кислотного и перекисного чисел, а также уменьшало общую обсемененность продуктов в процессе хранения. Наибольшим стабилизирующим действием на качественные показатели семян льна из изученных препаратов обладают фумаровая кислота и эндокс. 3.3 Исследование термоустойчивости и форм связи влаги методами дифференциаль-термического и термогравиметрического анализов в семенах льна Сушка семян льна является одной из важнейших стадий технологического процесса производства комбикормов. От режима сушки масличных продуктов, зависят пищевая ценность и качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом, структурно-механических, биологических и физико-химических преобразований веществ [6]. Технологические режимы сушки семян льна зависят от содержания в них воды. Для эффективной реализации процесса сушки масличных культур необходимо изучить характер связи влаги с определением участков, на которых осуществляется преобразование веществ при повышении температуры. Установлено существенное влияние технологических режимов на состав и структуру углеводов, белка, липидов, витаминов и органических кислот. Процесс сушки семян льна включает сложные реакции преобразования веществ, в каждой из которых можно выделить, следующие стадии: подвод теплоты к поверхности, влагоперенос по объему продукта и биохимические реакции компонентов. 73 |