|
177 При разделке туш подопытных подсвинков выявлены определенные раз линия по сортовому составу отрубов (табл. 37). Таблица 37 Сортовой состав отрубов туш подопытных подсвинков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Масса туши, кг 65,6*0,25 69,6*0,39*” 71,4*0,49'” Первый сорт, кг 61,62*0,17 65,48*0,40*” 67,18*0,49"* % 93,93*0,12 94,08*0,06 94,09*0,08 Второй сорт, кг 3,98*0,09 4,12*0,03 4,22*0,05 % 6,07*0,02 5,92*0,06 5,91*0,08 Достоверная разница в пользу животных I и II опытных групп в сравнении с контрольной установлена по массе отрубов первого сорта. Так, разница между I опытной и контрольной группами по массе отрубов первого сорта составила 3,86 кг, или 6,26% (Р > 0,999), а между II опытной и контрольной группами 5,56 кг, или 9,02% (Р > 0,999). Выход отрубов, как первого сорта, так и второго сорта по опытным группам был практически равным и в сравнении с контролем существенно не различался. Однако эта классификация отрубов по сортам не отражает фактической ценности, так как нельзя сравнивать такие отруба, как окорок и грудинку, лопаточный. В связи с этим мы изучили выход отдельных отрубов туш подопытных подсвинков, предусмотренных схемой разделки свинины для розничной торговли. Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш подсвинков установлены определенные различия (табл. 38). Масса всех изучаемых отрубов туш молодняка свиней из опытных групп была больше, чем в контроле. Причем по массе лопаточного отруба подсвинки I и II опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,43 кг, или 6,32% (Р > 0,99), и на 2,06 кг, или 9,10% (Р > 0,99). Масса |
Таблица 1$ 70 Сортовой состав отрубов туш подопытных подсвинков Показатель Группа контрольная 1-опытная Н-опытная Масса туши, кг 65,6±0,25 69,6*0,39"^ 71,4±0,49'*’ Первый сорт, кг 61,62^0,17 65,48±0,40 67,18±0,49’” % 93,93±0,12 94,08±0,06 94,09±0,08 Второй сорт, кг 3,98±0,09 4,12±0,03 4,22±0,05 % 6,07±0,02 5,92±0,06 5,91±0,08 Достоверная разница в пользу животных Iи И-опытной групп в сравнении с контрольной установлена по массе отрубов I сорта. Так, разница между Iопытной и контрольной группами по массе отрубов 1 сорта составила 3,86 кг, или 6,26% (Р > 0,999), а между И-опытной и контрольной группами 5,56 кг, или 9,02% (Р > 0,999). Выход отрубов как I, так и II сортов по опытным группам был практически равным. Однако эта классификация отрубов по сортам не отражает фактической ценности, так как нельзя сравнивать такие отруба, как окорок и грудинку, лопаточный. В связи с этим мы изучили выход отдельных отрубов туш подопытных подсвинков, предусмотренных схемой разделки свинины для розничной торговли. Необходимо отметить, что по выходу отдельных отрубов при разделке туш подсвинков установлены определенные различия (табл. 16). По массе лопаточного отруба подсвинки Iи И-опытной групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 1,43 кг, или 6,32% (Р>0,99), и на 2,06 кг, или 9,10% (Р>0,99). Масса наиболее ценного отруба окорока у подсвинков опытных групп была больше, чем у животных контрольной соответственно на 1,56 кг, или 6,28% (Р>0,999), и на 2,41 кг, или 9,69% (Р>0,999). |