|
Следовательно, у животных опытных групп показатели мясной продуктивности были более высокими по сравнению с контролем. 3.2.6. Химический состав мяса Результаты контрольного убоя подопытных свиней и морфологический состав их туш недостаточно полно характеризуют качество получаемой продукции. Поэтому мы решили изучить химический состав мяса, на основании чего можно судить о его физиологической зрелости, энергетической и биологической ценности. Ценность мяса во многом определяется высоким содержанием в усвояемой форме почти всех питательных веществ, необходимых для организма человека. По данным Левантина Д.Л. и др. (1977), Пек! К.А. е! а1. (1985), Клименко А.И. (1997), Капелист И.В. (2000), Варакина А.Т. (2003), в процессе индивидуального развития животных химический состав туш не остаётся постоянным, а изменяется в зависимости от породы, генотипа, возраста, упитанности, уровня кормления и условий содержания. Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных животных сравниваемых групп (табл. 39). Таблица 39 179 Химический состав средней пробы мяса подопытных подсвинков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Влага, % 66,91 ±0,13 66,33±0,10* 66,08±0,13’* Сухое вещество, % 33,09±0,13 33,67±0,10* 33,92±0,13’' Белок, % 18,11±0,11 18,58±0,07* 18,71±0,0б" Жир, % 13,94±0,10 14,04±0,12 14,14±0,11 Зола, % 1,04±0,03 1,05±0,05 • 1,07±0,04 |
72 Следовательно у животных опытных групп показатели мясной продуктивности были более высокими по сравнению с контролем. 3.6. Химический состав мяса Результаты контрольного убоя подопытных свиней и морфологический состав их туш недостаточно полно характеризуют качество получаемой продукции. Поэтому мы решили изучить химический состав мяса, на основании чего можно судить о его физиологической зрелости, энергетической и биологической ценности. Ценность мяса во многом определяется высоким содержанием в усвояемой форме почти всех питательных веществ, необходимых для организма человека. По данным Д.Л. Левантина (1977), Я.А. Р1е1с1 е1 а1. (1985), А.И. Клименко (1997), И.В. Капелист (2000), С.В. Азарова (2002) в процессе индивидуального развития животных химический состав туш не остается постоянным, а изменяется в зависимости от породы, генотипа, возраста, упитанности, уровня кормления и условий содержания. Результаты химического анализа средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных животных сравниваемых групп (табл. 17). Таблица 17 Химический состав средней пробы мяса подопытных подсвинков Показатель Г руппа контрольная 1-опытная П-опытная Влажность, % 66,91±0,13 66,33±0,10" 66,08±0,13" Сухое вещество, % 33,09±0,13 33,67±0,10' 33,92±0,13" Белок, % 18,11±0,11 18,58±0,07' ' 18,71±0,0б” Жир, % 13,94±0,10 14,04^0,12 14,14^0,11 Зола, % 1,04±0,03 1,05±0,05 1,07±0,04 |