В тканях длиннейшего мускула спины животных I и II опытных групп содержалось сухого вещества больше относительно аналогов контрольной группы соответственно на 0,56 (Р > 0,95) и 0,74% (Р > 0,99), белка на 0,52 (Р > 0,95) и 0,65% (Р > 0,99). По содержанию в изучаемом мускуле жира различия между контрольной и опытными группами было менее значительными. 'Гак, в сравнении с контролем в длиннейшей мышце спины молодняка свиней I опытной группы содержалось жира больше на 0,03% и II опытной группы на 0,07%. По содержанию в исследуемом мускуле золы между подсвинками сравниваемых групп не было установлено существенных различий. Следовательно, использование в рационах молодняка откармливаемых свиней треонина и кормовой добавки «Биштреон» не оказало отрицательного влияния на качество мяса, а способствовало его повышению. 3.2.7. Биологическая ценность и технологические свойства мяса Состав белков имеет очень важное значение при определении качества мяса. Поэтому, кроме установления общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, или так называемый белково-качественный показатель (БКП). Последний позволяет косвенно судить о нежности мяса, так как вкусовые качества находятся в определенной зависимости от содержания коллагена, ретикулина и особенно эластина, входящих в состав полноценных белков. Для представления о биологической ценности свинины, полученной от подопытных подсвинков, были определены аминокислоты — триптофан, входящий в состав полноценных белков мышечной ткани, и оксипролин, а также их соотношение, т.е. белково-качественный показатель, принятый за показатель биологической ценности. В средней пробе мяса подсвинков I и II опытных групп триптофана содержалось больше по сравнению с контрольной соответственно на 9,12 (2,23%) и 14,47 мг% (3,53%; Р > 0,95), а оксипролина меньше на 2,06 (4,27%; Р > 0,99) и 3,35 мг% (7,14%; Р > 0,999) (табл. 42). 182 |
76 Следовательно, использование в рационах молодняка откармливаемых свиней треонина и кормовой добавки «Биштреон» не оказало отрицательного влияния на качество мяса, а способствовало его повышению. 3.7. Биологическая ценность н технологические свойства мяса Состав белков имеет очень важное значение при определении качества мяса. Поэтому, кроме установления общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, или так называемый белково-качественный показатель (БКП). Последний позволяет косвенно судить о нежности мяса, так как вкусовые качества находятся в определенной зависимости от содержания коллагена, ретикулина и особенно эластина, входящих в состав полноценных белков. Для представления о биологической ценности свинины, полученной от подопытных подсвинков, были определены аминокислоты триптофан, входящий в состав полноценных белков мышечной ткани, и оксипролин, а также их соотношение, т. е. белково-качественный показатель, принятый за показатель биологической ценности. В средней пробе мяса подсвинков опытных групп триптофана содержалось больше по сравнению с контрольной на 9,12 (2,23%) и 14,47мг% (3,53%), а оксипролина меньше на 2,06 (4,27%) и 3,35мг% (7,14%) (табл. 20). Таблица 20 Биологическая ценность средней пробы мяса подопытных подсвинков Показатель Г руппа контрольная 1-опытная 11-опытная Триптофан, мг % 409,66±2,70 418,78±2,66 424,13±2,9Г Оксипролин, мг % 50,25±0,22 48,19±0,23" 46,90±0,2Г’ Белковый качественный показатель (БКП) 8,15±0,08 8,69±0,04" 9,04±0,06*** трольную. Лучший результат получен у молодняка свиней И-опытной группы, получавших в дополнение к основному рациону «Биштреон». Для более полной характеристики качества свинины мы изучили её химический состав. Результаты анализа средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных животных сравниваемых групп. Однако необходимо отметить, что животные опытных групп имели больше сухого вещества в мясе по сравнению с контролем в основном за счет увеличения содержания белка. Состав белков имеет очень важное значение при изучении качества свинины. Поэтому, кроме установления общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, или так называемый белково-качественный показатель. Белковый качественный показатель средней пробы мяса подсвинков Iи И-опытной групп составил 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов из контрольной группы на 0,54 (Р>0,99) и 0,89 (Р>0,999). Результаты наших исследований показали, что по сравнению с контрольной болесе высокие зоотехнические и экономические показатели получены у молодняка откармливаемых свиней опытных групп. Однако самые высокие показатели установлены при откорме подсвинков И-опытной группы, получавших в дополнение к основному рациону «Биштреон» (в первый период откорма в количестве 7,2 кг на 1 т комбикорма, во второй -5,8 кг). Чистый доход в расчете на 1 голову составил в Iи И-опытной группах соответственно 230,48 и 355,44 руб., а в расчете на 1 руб. дополнительных затрат 5,11 и 6,75 руб. при затратах корма в расчете на 1 кг прироста живой массы 5,24 и 5,07 корм. ед. против 5,67 корм. ед. в контрольной группе. 87 |