|
183 Таблица 42 Биологическая ценность средней пробы мяса подопытных подсвинков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Триптофан, мг % 409,66*2,70 418,78*2,66 424,13*2,9 Г Оксипролин, мг % 50,25*0,22 48,19*0,23" 46,90*0,21*^ Белковый качественный показатель (БКП) 8,15±0;08 8,69*0,04** 9,04*0,06*** При этом белковый качественный показатель средней пробы мяса подсвинков опытных групп составил 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,54 (Р > 0,99) и 0,89 (Р > 0,999). Исследования показали, что в длиннейшем мускуле спины подсвинков I и II опытных групп триптофана содержалось больше в сравнении с аналогами контрольной группы на 9,50 (2,23%) и 15,07 мг% (3,53%; Р > 0;95), оксипролина меньше на 1,53 (3,59%; Р > 0,95) и 1,83 мг% (4,40%; Р > 0,95). Подсвинки опытных групп превосходили по белково-качественному показателю сверстников из контрольной группы. Преимущество соотношения триптофана к ок0 сипролииу у животных I и II опытных групп над контрольной составило 0,57 (Р > 0,99) и 0,78 (Р > 0,99) соответственно (табл. 43). Таблица 43 Биологическая ценность длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков Показатель Группа контрольная I опытная II опытная Триптофан, мг % 426,73*2,81 436,234:2,77 441,8*3,03* Оксипролин, мг % 44,13*0,30 42,60*0,3 Г 42,27*0^33* Белковый качественный ‘ показатель (БКП) 9,67*0,10 10,24*0,06** 10,45*0,12** К основным показателям, характеризующим качество мяса, наравне с химическим и биохимическим составом, относятся технологические и кулинарные свойства. |
77 Белковый качественный показатель средней пробы мяса подсвинков Iи И-опытной групп составил 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов контрольной группы на 0,54 (Р>0,99) и 0,89 (Р>0,999). Исследования показали, что в длиннейшем мускуле спины подсвинков опытных групп триптофана содержалось больше в сравнении с аналогами контрольной группы на 9,5 (2,23%) и 15,07 мг% (3,53%), оксипролина меньше на 1,53 (3,59%) и 1,83 мг% (4,40%). Подсвинки опытных групп превосходили по белково-качественному показателю своих сверстников из контрольной группы. Преимущество соотношения триптофана к оксипролину у животных Iи П-опытной групп над контрольной составило 0,57 (Р>0,95) и 0,78 (Р>0,99) соответственно (табл. 21). Таблица 21 Биологическая ценность длиннейшего мускула спины подопытных подсвинков Показатель Г руппа контрольная 1-опытная 11-опытная Триптофан, мг % 426,73*2,81 436,23*2,77 441,8*3,03’ Оксипролин, мг % 44,13*0,30 42,60*0,3 Г 42,27*0,33’ Белковый качественный показатель (БКП) 9,67*0,10 10,24*0,06м 10,45*0,12м К основным показателям, характеризующим качество мяса, наравне с химическим и биохимическим составом, относятся технологические и кулинарные свойства. На технологические показатели мяса оказывает влияние количество связанной воды или влагоемкость. Сочность этого продукта зависит от влагоудерживающей способности и содержания внутримускульного жира. При высокой влагоудерживающей способности мякоти потери сока при тепловой обработке незначительны, а следовательно, продукт, приготовленный из этого мяса, сочнее. Поэтому водосвязывающая способность мышечной ткани имеет большое практическое значение. качественный показатель средней пробы мяса свиней Iи Н-опытной групп составил 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,54 (Р>0,99) и 0,89 (Р>0,999). Преимущество животных Iи И-опытной групп перед контрольной по соотношению триптофана и оксипролииа в длиннейшем мускуле составило 0,57 (Р>0,95) и 0,78 (Р>0,99) соответственно. 10. Сравнительно лучшими технологическими и кулинарными свойствами характеризовалась мякоть, полученная от свиней опытных групп. Животные контрольной группы уступали по влагоудерживающей способности мяса сверстникам из 1-опытной группы на 1,03% (Р>0,95) и Н-опытной на 1,13% (Р>0,95). Показатель уваривасмости мякоти у животных контрольной группы был больше по сравнению с аналогами из 1-опытной группы на 1,13% (Р>0,99) и из Н-опытной группы на 2,02% (Р>0,999). Кулинарно-технологический показатель мяса свиней контрольной группы составил 1,51, 1-опытной группы 1,59, П-опытной 1,63. 11. Включение в рационы молодняка свиней испытуемых кормовых добавок обеспечило снижение затрат кормов в расчете на единицу прироста живой массы. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы составили в контрольной группе 5,67 корм, сд., в 1-опытной группе 5,24 и во П-опытной 5,07 корм. ед. 12. Экономическая эффективность в денежном выражении оказалась выше в опытных группах. При использовании в дополнение к основному рациону откармливаемых свиней треонина в 1-опытной группе был получен чистый доход в расчете на 1 голову 230,48 руб., а комплексной кормовой добавки «Биштреон» во И-опытной группе 355,44 руб. 90 |